餐饮饭店发展走势与经营策略-課件.docVIP

第1题：决定做强做大我国餐饮业的重要性和必要性的因素是：???? A. 立法执法的力度、巨大的市场规模B. 巨大的投资空间、良好的发展契机C. 广阔的市场空间、良好的发展契机D. 广阔的市场空间、巨大的投资空间 ?第2题：关于享受型消费者的特点，理解不正确的是：???? A. 对质量不过分苛求，要求达到“物有所值”即可B. 多注意物质生活的享受，注重环境、服务的档次，对价格不太关心C. 一般都具有一定的社会地位或经济实力，追求享受型消费以显示自己的地位或经济实力D. 这些人是高档菜肴和高档服务的消费者 ?第3题：“软风险”是：???? A. 有形风险B. 无形风险C. 时间性风险D. 空间性风险 ?第4题：对餐饮企业或投资者的制约将是全方位的壁垒的是：???? A. 品牌与网络壁垒低B. 行为性壁垒C. 文化性市场壁垒D. 技术壁垒低 ?第5题：企业保持生机和活力的推进器是：???? A. 创新B. 自主管理C. 改革D. 发展变化 N0409-餐饮饭店发展走势与经营策略 ????第一讲 餐饮业态与市场分析（上） 餐饮业态与市场分析（上） ????第二讲 餐饮业态与市场分析（下） 餐饮业态与市场分析（下） ????第三讲 思路决定出路（上） 思路决定出路（上） ????第四讲 思路决定出路（下） 思路决定出路（下） ????第五讲 摸清市场 找准方向（上） 摸清市场 找准方向（上） ????第六讲 摸清市场 找准方向（下） 摸清市场 找准方向（下） ????第七讲 创造体验 环境为首 创造体验 环境为首 ????第八讲 口味创新 敢为天下先 口味创新 敢为天下先 ????第九讲 追求卓越服务 提升服务品质（上） 追求卓越服务 提升服务品质（上） ????第十讲 追求卓越服务 提升服务品质（下） 追求卓越服务 提升服务品质（下） ????第十一讲 务实管理 减本降耗（上） 务实管理 减本降耗（上） ????第十二讲 务实管理 减本降耗（下） 务实管理 减本降耗（下） ? 餐饮业态与市场分析概述 ? （一）受四方面因素的制约 ? 尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，但这个快速增长的行业目前正受到以下因素的制约： ? 1.落后的经营模式 与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。 ? 2.参差不齐的整体素质 部分企业仍存在卫生与安全隐患。与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。 ? 3.低水平的产业化 表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段；人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带徒弟传授生产技术和经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。 ? 4.行业标准缺失 与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业的行业法规，加上标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。 ? （二）面临的挑战 ? 1.国际著名品牌的竞争和挑战 国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准、法律法规建设相对落后。 ? 2.人才流失是中国餐饮企业面临的一大难题 外资餐饮企业以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人才。 ? 3.行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧 这主要表现在部分企业仍存在卫生与安全隐患。与国际化标准相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。 这样的市场状况必然导致一些不适应市场竞争的餐饮企业加速衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。 ? 4.产业化程度水平低 这主要表现为以下几个方面： ( 产业结构不合理 高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用。 ( 产业技术不规范 生产技术由师傅教授给徒弟，缺乏技术的标准化和规范化。企业生产、经营分散，封闭，没有形成产业化规模。 ? 5.整体综合服务素质仍有待