生活习惯と疾病-铃峰女子短期大学.PPT

ＨＯＭＡ値とＢＭＩ HOMA＝空腹時血糖（nmol/L）×インスリン（μU/mL）÷22.5　【インスリン抵抗性＝5以上】 ＨＯＭＡ値と体脂肪率 HOMA＝空腹時血糖（nmol/L）×インスリン（μU/mL）÷22.5　【インスリン抵抗性＝5以上】 ＨＯＭＡ値と食習慣変化評点 食習慣変化評点は，食習慣の変化に関するアンケートを実施し，各項目を５段階で得点化し，満点に対する合計得点（％）を評点とした。 食 物 繊 維 定　　義 　人の消化酵素で消化されない多糖類とリグニン はたらき 　★吸水?膨潤により糞便の容積を高め，軟らかくして排便を促進 　★吸着作用により，余分な糖質や脂質の吸収を妨げる 食物繊維について 食物繊維摂取量の年次推移 水溶性食物繊維摂取の効果 糖負荷試験（砂糖25g）における血糖値の変化 データは，糖負荷前の血糖値を100としたときの変化割合（％）の15名（若年女性）での平均値。 「対照」は，砂糖25gのみの摂取，「寒天」は砂糖25gと市販粉寒天4gの同時摂取，「セルロー ス」は，砂糖25gとセルロース4gの同時摂取である。 水溶性食物繊維摂取の効果 食物繊維摂取の効果 データは，平均±SEM。 無繊維群（n=4）は，飼料に食物繊維を添加しなかった群，寒天群（n=4）は，飼料に食物繊維として市販粉末寒天を添加した群，セルロース群（n=4）は，飼料に食物繊維としてセルロースを添加した群である。 有意差の検定は，一元配置分散分析および最小有意差法による多群間比較で行ない，無繊維群に対する有意性を，p0.01（**），p0.001（***）で表現した。 米とパンでの血糖値およびインスリン値の変化 パン食→動物性脂肪の摂取が多くなる 　　　　　　こってり系 米　食→野菜や魚が多くなる 　　　　　　あっさり系 米食の良いところ 日本型食生活 ?主食，主菜，副菜が揃っている ?ＰＦＣバランスが適正である * * * 基本的にお米そのものとパンそのもので栄養的にはさほど差はありません。しかし，これら主食にあう主菜や副菜を考えると，明確に差が出てきます。パンの場合，例えばアメリカの朝食ですと，バターをたっぷり塗ったトーストにハムエッグ，昼はハンバーガー，夜はフライドチキンといったふうに動物性脂肪の摂取が多くなります。また，生活習慣病によい魚を摂取するとしても，主食がパンですとムニエル（小麦粉をまぶし，油やバターを熱したフライパンで焼く）のようにやはり油が多くなりますし，グリル（油を使わないで焼いた）としても，例えばフランスですとソースをかけます。このソースも油やバター，場合によっては生クリームをふんだんに使います。一方，お米を中心とした食事の場合，比較的油の少ないあっさりとした食事となります。 　先に示しましたが，脂肪の摂取過剰，特に肉類やバターなど動物性脂肪の摂取過剰は，心筋梗塞をはじめとする生活習慣病に罹患する率が高くなります。 健康にえ～よ～ 鈴峯女子短期大学 山内　有信 生活習慣病予防 栄養とは??? ニンジンに栄養が　　ある ? ない 肉に栄養が　　　　　　ある ? ない 体に必要な成分を外界（食物）から摂取し， 消化?吸収を行って，エネルギーや体構成 成分を合成する一連の営み。 体に必要な成分＝栄養素（栄養の素） 五大栄養素 たんぱく質 糖質 脂質 ミネラル ビタミン ：主に体構成成分や機能調節，一部エネルギー ：主にエネルギーになる ：主にエネルギーや体構成成分，一部機能調節 ：主に機能調節や体構成成分 ：主に機能調節 （エネルギー源） 三大栄養素 保全素 ※ただし，この栄養素の作用は，主要な作用であり，各栄養素は相互に作用しあうため， 　 どの栄養素が欠けても，威力を発揮することができない。 種々のバランス ●　経済 　　　金銭出納（収入と支出） ●　地球（環境） 　　　O2産生と消費，CO2産生と消費 ●　バランス感覚 ●　生体内 　　　酸塩基平衡 　　　体熱の産生と発散（体温調節） 　　　ホルモンバランス 　　　たんぱく質合成と分解 　　　エネルギーの産生と消費 　　　精神状態 栄養と健康?疾病 （厚生労働省：人口動態統計より） 主要死因別粗死亡率の年次推移（1925年～2005年） 疾病構造の変化 1950（昭和25）年頃 結核，肺炎といった感染症 “うつる病気” 現代 心疾患，脳血管障害，糖尿病といった 慢性疾患（生活習慣病） “つくられる病気” 予防医学における予防手段の適用段階 ａ．食習慣や運動習慣の改善 ｂ．休養や睡眠時間などの生活時間の適正化 ｃ．労働条件や人間関係の改善によるストレスの軽減 ｄ．労働や家事の負担や疲労の軽減 ｅ．住環境や生活環境などの改善 ｆ．ａ～ｅの活動を効果