中国菜的特点及菜系的形成(已改).ppt

第一节：中国菜 《导游基础》课程项目主要内容 项目一 “中国历史文化” 旅游资源搜集 项目二 中国民族民俗 风貌展览 项目三 宗教旅游文化导游词设计 项目四 中国旅游资源调查 项目五 中国古建筑文化导游 项目六 中国古典园 林欣赏 项目七 “中国美食”信息资源搜集 项目八 构筑“中国风物特产精品屋” 项目九 旅游文学赏析 教学内容及学习目标 1 中国菜的特点 2 中国菜系形成的影响因素 理解中国菜的基本特点 掌握中国菜系形成的影响因素 一、中国菜的基本特点 1、选料认真 2、刀工精细 3、配料巧妙 一、中国菜的基本特点 4、技法多样 5、精于火候 6、善于调味 7、菜品丰富 8、盛器精美 二、中国菜系形成的影响因素 1、地理环境和气候差异 （1）食物原料的不同 二、中国菜系形成的影响因素 1、地理环境和气候差异 （2）口味不同 由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。 广州--早茶 兰 州 拉 面 二、中国菜系形成的影响因素 2、生产力水平的限制 这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。 二、中国菜系形成的影响因素 3、宗教信仰和民族习惯不同 不同地区不同民族的崇拜习性和迷信因影响到当地居民对食料的选择和食用方法。 斋席 墨脱： 石锅鸡 课堂思考： 藏族人为什么不吃鱼？ 二、中国菜系形成的影响因素 4、 心理和生理的排外性 心理： 饮食习惯 生理： 消化器官 三、考证题目分析 鲁菜代表“怀抱鲤”是下列哪个影响因素形成的。（ ） 　　A.生产力水平　　B.历史文化原因　　C.食物原料　　D.气候原因 四、课堂小结 推荐： 《舌尖上的中国》 第一季 引言1分钟 +鲁川苏粤8分钟（各2分钟） +小结1分钟 =10分钟 十分钟哦，你懂的！ Thanks 第一节：中国菜