作业流程优化201203.ppt

「派单员作业流程调整」  「骑手作业流程调整」  本页讲解重点： 1、强调派单员做的出发前检查必须用语言明确沟通 2、派单员在POS机中派单后，依照先后顺序将写有骑手号的POS机订单（2）放在夹单条上 本页讲解重点： 1、强调骑手送餐回来后，派单员必须安排骑手休息。 休息时间可以视餐厅营运实际情况决定，可以是喝水后立即结束休息，也可以是休息3分钟或5分钟，但最长不得超过5分钟。 2、第二工作站的安排先后顺序为： （1）外送包架、加热包、冷包、自行车、电瓶车、外送头盔等的清洁保养 （2）餐厅清洁保养工作（非餐区服务工作） （3）配餐工作 宅急送作业流程调整 --2012.03 安排骑手 确定是否有送餐骑手 告知PC需现制作的产品数量,并准备好外送箱 招呼骑手准备，将发票、订单（1）、车钥匙交给骑手 接受订单 判断是否可以并单，与PC确定订单所需餐点都可供应 开发票、装订订单 配餐包装 配餐（在确保不出现“餐等人”的情况下，可以和骑手规划 路线同时进行） 核对餐点，包装产品 将餐点放入外送箱 派单 将准备好餐点的外送箱交接给骑手，并对餐点摆放 位置进行详细说明 骑手核对订单单号并在POS机订单2上签字确认 对骑手做出发前检查,在POS机中完成派单操作 结帐 对外送回来的骑手表示关心 依据POS机订单2与骑手结帐 安排骑手休息或准备下一笔订单 接受餐点 从派单员处接受准备好餐点的外送箱，并确认产品摆 放位置 核对POS机订单1和订单2，确认后在订单2上签字 接受订单 从派单员处接受订单（POS订单1）和车钥匙 规划送餐路线，准备额外携带的配件、准备零钱 佩戴头盔，整理制服 离开餐厅 将签字后的POS机订单2交还派单员 请派单员做出发前检查 服务顾客 微笑并问候顾客 呈递并核对餐点 结帐找零并感谢顾客 返回餐厅 将外送箱、车钥匙归还给派单员 与派单员结帐 根据派单员安排，休息/准备下笔订单或第二工作站 派单员作业流程（一）接受订单 从POS机接收订单 确认顾客地址，了解进单内容 并与PC确定所需餐点可供应 判断是否可以并单 大额订单与PC/值班经理沟通 派单员作业流程（一）安排骑手 将POS机订单（1）、发票（视需求） 订在一起 依据POS机订单开据发票（视需求） 订单（1）放在最上面 POS机订单（1）放在最上面的原因：骑手需要参照外送POS机订单上的顾客地址进行送餐 POS机订单（2）用于配餐、 核餐以及结帐时使用 派单员作业流程（二）安排骑手 确定餐厅内有可以送餐的骑手 告知PC需当场制作的 产品数量，请PC做好制作准备 “汉堡类、鸡肉卷、五方类” 拿取外送箱，并将外送箱 放在外送包装台上（如有需要同时 拿取相应数量的杯托和冰板） 派单员作业流程（二）安排骑手 招呼骑手准备 将订单、发票和车钥匙交给骑手 规划送餐路线 请骑手带好头盔，制服穿带整齐 若骑手对于路线已熟悉，则可省略此步骤 请骑手准备好零钱 请骑手将零钱准备好，单独放在腰包的一侧 派单员作业流程（三）配餐包装 确认好配餐人员后，将POS机 订单（2）交与配餐员配餐 配餐人员安排 有外送专职配餐人员 派单员自己配制 IC/值班经理协调人员配餐或亲自协助配餐 配餐人员安排优先顺序： 无外送专职配餐人员 注意： 配餐人员配餐前需先洗手消毒 由派单员配餐时，配餐/核餐/装箱可以由派单员一人完成 派单员作业流程（三）配餐包装 配餐包装 配餐注意事项 配餐顺序 1、鸡肉卷、五方、汉堡当场制作（汉堡类使用专用 纸圈） 2、其他产品FIFO，蛋挞使用专用蛋挞盒，Bucket 的12OZ冷杯加盖 3、饮料果汁机打制后，在总配区封口同时需确认封 口完好 4、热饮和汤打制后，需在杯子上盖二个杯盖，热饮 还需用透明胶带将杯盖上的小孔封住 1、依据POS机订单上的顾客特殊需求和订单上产品 内容，从上至下逐一拿取产品和配件 2、拖盘放时，依据顾客特殊需求和产品先后顺序， 遵循“从左至右，从上至下 的原则” 3、配餐过程如产品不能及时配到，由需预留此产品 的位置，产品制作完成后，放于拖盘相应位置。 派单员作业流程（三）配餐包装 核对餐点 核餐流程： 1、依据订单上餐点内容，逐一报出产品 名称，并与已配好的产品进行核对。 每核对一项在订单上打勾，核对完成 后将餐点直接装在外送箱内，并在POS 订单2上签字确认 2、核对产品内容：顾客的特殊需求、产 品内容和数量、相应配件 注意： 当有配餐人员时，由配餐人员配餐完成后直接完成核餐包装