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浩哥の咖啡屋 胡徐浩 李游 俞烽枫 徐明洲 黄嘉俊 共同经营 WBS：工作分解结构（Work Breakdown Structure） 创建WBS：创建WBS是把项目可交付成果和项目工作分解成较小的，更易于管理的组成部分的过程。 项目分解结构是很重要的内容，WBS总是处于计划过程的中心，也是制定进度计划、资源需求、成本预算、风险管理计划和采购计划等的重要基础。WBS同时也是控制项目变更的重要基础。项目范围是由WBS定义的，所以WBS是一个项目的综合工具。 用途 WBS具有4个主要用途。 （1）WBS是一个描述思路的规划和设计工具。它帮助项目经理和项目团队确定和有效地管理项目工作。 （2）WBS是一个清晰地表示项目工作之间的相互联系的结构设计工具。 （3）WBS是一个展现项目全貌，详细说明为完成项目所必须完成的各项工作的计划工具。 （4）WBS定义了里程碑时间，可以向高级管理层和客户报告项目完成情况，作为项目状况的报告工具。 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 确定店铺 考察店铺 确定店铺 支付定金 考察商圈规划 考察租金的性价比 考察周围环境 考察需求便利 选择最佳区域 选择最佳地段 客流量及竞争对手 执照审批 咨询工商部门 申办环境污染物排放许可证 申办卫生许可证 申办营业执照 制定厨师长岗位说明书 确定菜单 确定类别 确定咖啡品次 制定标准 根据菜谱初步确定所需的设备器材 确定工作时间、作业流程 制定工作时间 制定厨房作业流程和产品销售流程 洗涤部 传递部 服务员 撤餐中的破错 确定装潢风格和布局 制定装修原则 初步制定餐厅布局 制定装修公司 确定装修风格 确定装修基本色 开始装修 方便顾客原则 方便作业原则 方便设备运行原则 定员定岗 确定个岗位 确定个岗位的人员配置 确定班次和作息时间 确定员工宿舍 员工招聘 制定招聘目标 制定招聘计划 施行招聘计划 确定招聘途径 面试、笔试记录过程 工作人员试用 员工培训 设备和器材 考察厨房用品设备市场，确定供货商 实验采购 验收安装 调试设备 进一步确定设备设备记录表并安排设备管理员 制作宣传品 制作各种广告 制作宣传单 安排人员宣传调查 调试整套系统，确定作业细节 角色扮演，分别进行实际操作 请亲友作为顾客，进行实际演练 完善各种流程和作业细节，进一步确定