快速餐饮连锁培训体系建立-论文1.doc

中式快餐连锁门店管理人员培训方案探究 梧桐树企业管理咨询有限公司 摘要： 我国中式快餐连锁门店在管理人员的选拔、培训开发、培训实施和评估及管理人员培训后绩效成果的转化等方面的问题，解决问题的方案关键在于根据自身特点建立系统化、标准化培训体系，完善人力资源绩效体系与培训体系之间融合，采用营运、训练一体化机制在各个营运岗位上培训实用、高效的经营性人才。 关键词：中式快餐连锁门店 管理人员 培训 近年来，中国餐饮业取得了快速地发展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。随着中国餐饮业的快速发展，中式快餐已经在发力。商务部的调查显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。随着快餐业迅速发展，致力发展连锁经营的许多品牌面临着诸多考验，其中经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的一个瓶颈，由于在扩张过程中，一个新店必须要面对一个新市场；更可能出现竞争对手先启动市场的情况；那么，人才的竞争和培养成为了成功的关键。 中式快餐连锁门店管理人员培训存在的问题 培训系统化 借鉴西式快餐的培训经验国内大一点的中式快餐企业都纷纷建起了自己的培训中心，如江西中快餐饮的天厨商学院、上海味之都的味之都管理学院等，为企业的发展提供了统一的符合各岗位要求的人力资源，从而使企业的快速发展有了强大的人力资源保障。 培训实施特点 根据门店特性，方案提出针对不同职级人员实施不同级别培训，并且采用不同的形式；其特点为： 分阶层实施确保实效性 根据门店经理发展路线设定对应的培训，即从见习经理成长为店经理的各个阶段中实施不同的培训；如见习经理成长为正式经理应该接受：“企业文化认知”、“基础岗位训练”、“成为一个教练”、“基本楼面技巧”、“基本值班管理”训练，培训层层递进； 与绩效激励系统及晋升系统相结合，构建培训体系 将训练体系与绩效升迁系统及人员激励系统结合，成为管理组选拔、任用和技能提升、职业发展的一种手段，可保证系统内部得到真正忠于系统，服务于系统的管理人员 三种训练方式相结合，实现训练转移得到成效 三种训练方式相结合，餐厅内部实施在职训练和值班管理训练实践，总部实施课堂训练及典型门店情境实践训练。 层层递进，过程监督，实现有过程的培训体系以达到营运结果 每一个课程都设有入学考试和毕业考试，更高一级课程需要完成前一级课程行动计划及升迁鉴定。目的是使上司与下属之间形成辅导和教练关系，将训练后结果体现在楼面上。 培训实施人员及各自职责 以见习经理及班组长受训为例： 参与人员 职责 总部训练部人员 完成培训计划、准备培训资料及培训场所 营运督导人员 辅助训练部人员实施管辖范围内训练计划 门店经理 完成受训下属人员课前辅导及课后评估 门店资深副经理 辅助店经理完成下属人员培训计划 门店见习经理及班组长 完成培训前学习和考试及完成培训后鉴定 培训课程简介 附录其中之一： 门店管理实务 利润管理实务 人事管理实务 中层管理 班组长、助理 副经理 基础工作站流程训练 企业文化课堂 员工手册内容培训 基础楼面管理课程 高级楼面管理课程 高效执行力课程 基础员工 企业领导实务 情景领导力 门店经理 值班管理 在职训练 课堂训练