接待日常工作流程完整版.doc

接待的日常工作流程 班次：早班 早班：10：00－14:00 17：00－22：00 晚班：13：30－收市 一、10:00-10:05早班例会 1、早上10:00准时收银台前列队。 2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格 立即整改，并按相应的规章制度进行处罚。 3、通报总结昨天的工作情况，对不足的地方提出整改意见，并执行。 4、根据当天预订情况进行工作安排。 5、所有员工统一经营理念后，到自己岗位开始工作。 6、如中午无预定的情况，培训工作安排 二、10：05-10:30 1、查看接待交接本是否有余留的工作需要及时完成的. 2、将昨天有预定及取消预定的客户信息（姓氏、电话、单位、地址、包房、 人数、点餐信息及餐标、发票）登记在收银系统的客户信息登记表内。 3、对于服务员收集到的客情表（如：客人对环境、菜品、服务的评价和建 议、客人的忌口的菜品、客人喜欢赞赏的菜品、客人希望我们能够为他做菜谱 以外的菜品等）做好相应的整理及与厨房沟通。 4、整理保存昨日客人的消费清单及相应的套餐菜单。燕鲍翅辽参品种及数量 记录 三、员工餐的用餐时间为10：30--10:50 要求：按量取食，不得随意倒饭或倒菜。 四、1、11:00打电话给当日预定的客人，确认预定信息（你好！我是重庆名人 坊XXX,我想跟你再次确认一下你的用餐时间、人数及私人定制（根据客人宴请 对象进行），如果预定信息写的是套餐，那么询问客人是否有忌口的食材、请客 的对象中是否有特殊人群、有没有特别喜欢的菜品、请客的对象是哪里人士等 信息，然后通知出品部对此做好相应的套餐，580元/位、880元/位供客人选择。 同时对于老客户及客人宴请对象进行询问如果预定信息写的是点餐，那么需询 问客人是否有什么特殊要求，并对此做好相应的信息记录。最后告知客人我们 会以短信告知他用餐房号及餐厅地址、服务电话）。并将当天中午及晚上的预定 情况发至楼下管家处，并由管家通知相应当职保安做好停车安排。 五、1、11:30开始站位，站于电梯口大象背后的位置，便于观察两部电梯是否 有客到，做好接待客户的准备工作，（站位时双手交叉至腹部，双脚呈丁字步站 立，着淡妆且面带微笑，迎接客户时鞠躬45度）。 2、电梯门一打开，如有客人到了，主动上前问好（你好！欢迎光临。请问 你有预订嘛？）。若确定是参观客户，则带领客人在厅面进行参观与讲解，参观 我们的大厅名人墙、连包、豪包、迷你小包等，介绍重庆名人坊、富哥及香港 名人坊，并告知客户我们有多少餐位、餐标、近期的优惠活动及大小包房建议 用餐人数，还可以为客户私人定制上门服务等，也由客户提出菜单，我们则将 客户喜爱的美食呈现出来。 3、如果是用餐客人，主动上前问好（你好！欢迎光临。请问你有预订嘛？）如 果有预订，确认好客人是哪间包房后，对讲机通知相应包房服务员做好接待准 备，并将客人准确无误的带至相应的餐台或包房（领位时注意走在客人右前方 一米五左右，三步一回头，注意提醒客人小心地滑）。如果客人手上拿有酒水饮 料或其他需协助拿到包房的物资物品，礼貌主动的接过相应的物资物品并把客人带进包房或餐台后，如果服务员不在包房时，引领客人入座， 需礼貌告知客 人：“你好，请稍等，马上准备为你上餐前水果。”鞠躬15度后退两步方可转身 离开。如果服务员在包房时，协助服务员引领客人入座，并礼貌的鞠躬15度说： “预祝各位贵宾用餐愉快。”退几步方可转身离开。如果有需要泡制功夫茶时， 主动为客人表演功夫茶。主动询问客户意见，并做好相应的记录。预定比较多 的情况下，则协助主管及领班为客户进行服务及协助传菜部及收银的辅助工作。 4、如果泊车员岗位人员缺失，那么接待部则需安排人员顶替此岗位，检查伞架、 食品袋、记录本对讲机等，先记录好当日的预定情况，到会所门口做好接待的 准备工作。并且有礼貌技巧的询问客人车牌号或车型。并做好记录。 5、如果预定信息有变化，厅面的负责人第一时间通知到会所门口的接待，确保 正确无误的接待好客人。如有客人到了，主动上前指引客人进入车库，并主动 帮助客人打开车门（开车门的标准手势），并致客“先生∕小姐您好，欢迎光临 名人坊，请问你们有预订吗？了解到客人的预定信息（如：房号、姓名、几位、 穿什么颜色的衣服）后及时对讲机通知到厅面，并引领客人至电 梯内，按好电梯，并礼貌送客。 6、随时准备接听预订电话，做好预订记录（记录内容包括：用餐时间姓名、 电话、单位、人数、餐标、午/晚、有无特殊要求、有无特殊禁忌）。主动询问客 人是否有到过名人坊用餐，如果客人是初次打电话过来预定房间，可主动给客 人推荐我们的880元/位的套餐，多安排富哥的招牌菜式。如果客人来过几次， 了解到客人信息后，调出客人前几次的消费明细、菜单及客情信息，安排好