28健康人生少用油多健康.PDF

28 Nov. 2013 健康人生 少用油，多健康 衛生保健組 整理 近幾十年來，臺灣經濟繁榮，現代人吃得 太好，食品又過於精緻，無形中將攝取過多的 二、構成身體的組織，脂肪是細胞膜的組成份 油脂，長期累積下來，易造成血脂中的三酸甘 之一。 油脂或膽固醇過高，而引起心血管方面的疾 三、維持體溫(保溫)、防止碰撞、固定內臟， 病，導致罹患心血管疾病的人愈來愈多，年齡 另外脂肪也是構成人體賀爾蒙的成份。 層也愈趨下降。 食用油大致分為動物性脂肪和植物性脂 一公克的油脂可提供(或儲存)九大卡熱 肪兩大類，動物性脂肪含較高比例的「飽和脂 量，油脂與身體的許多生化運作有關，過度限 肪酸」，而植物性脂肪的「不飽和脂肪酸」比 制油脂的人(例如：完全吃水煮食物、不吃肉 例較高，自然界中的不飽和脂肪酸幾乎都是以 類)會產生脂溶性維生素的缺乏症，並導致生 「順式」鍵結存在。它們各有不同的特性。飽 理機能異常，所以飲食中不可完全 ｢無油｣ 。 和脂肪攝取過多已被證實和心血管疾病有 油脂類在身體的功用 關。動物性油脂因為含有較多的飽和脂肪酸與 膽固醇，食用後會增加人體中低密度脂蛋白 一、幫助脂溶性維生素的吸收，維護眼睛及皮 （LDL）含量，提高罹患心血管疾病者的風 膚的健康，脂溶性維生素包含維生素 A、 險。 D、E、K，其中維生素 A、E 可以抗氧化， 具有抗老化及預防癌症的功效。 NCKU Newsletter of Student Affairs 127 29 一般而言，血液中高密度血脂蛋白（ＨＤ 油條、鹹酥雞、甜甜圈等。 Ｌ）高，而低密度血脂蛋白（ＬＤＬ）低時， 不易罹患心血管疾病，但若相反則易罹患心血 2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及 管疾病，故高密度血脂蛋白（ＨＤＬ）常被稱 利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。 為「好的脂蛋白」，而低密度血脂蛋白（ＬＤ 3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。 Ｌ）就被稱為「壞的脂蛋白」，例如含不飽和 脂肪酸較多之植物油，人體消化吸收之後，就 4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵 會讓 「好的脂蛋白」增加，使膽固醇濃度下降。 包。 食物中原本就含有油脂，這些「隱性」油 5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。 脂如：肉、蛋、奶類等動物性油脂含有較多的 6. 奶精、奶精粉。 飽和脂肪酸，植物油中之不飽和脂肪酸如亞麻 油酸是人體的必需脂肪酸，這些都屬於＂多元 反式脂肪吃得越多，得到缺血性心臟病的 不飽和脂肪酸＂。黃豆油、玉米油、紅花籽油、