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貪吃高 GI食物 脂肪肝找上門 還在大吃大喝嗎？現代上班族三餐不定時，偏好攝取 高熱量的澱粉和油炸食物，且三不五時與親友飲酒狂歡， 長期造成肝臟代謝負擔，檢查才發現肝臟油膩膩，嚴重的 脂肪肝恐引發脂肪性肝炎甚至肝硬化。營養師提醒，天天 高纖食物有助於預防肝臟脂肪沉積，但小心別踩到高 GI值 的地雷水果。 何謂GI值 ？ GI （Glycemic Index）是“血糖生成指數”——是反映食物引起人體 血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況 。 GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血 液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。而GI低的食物由於進入腸道 後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後 血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波 動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。 GI （Glycemic Index升糖指數），指吃下食物後，血糖升高相對於吃進 葡萄糖時的比例。 GI越高，糖分消化吸收的速度就越快。通常GI低於55 的被稱為低 GI食品。一般 GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食 用的食物。湯食用高 GI的食物，在短時間內會使血糖升高，胰島素喚起 身體機能，將吃進體內的熱量轉化為脂肪 。 而低GI食物的消化吸收作用會相對較慢，讓血糖值維持在比較穩定的狀態， 所以能帶來更長時間的飽腹感。當血液裏沒有多餘糖分殘留，人就不容易 發胖。黃豆的 GI值為 20 ，大豆的GI值為 30 ，是健康營養的低GI食材。 總體而言 GI高的食物主要有 蛋糕、饼乾、甜点、薯类（水多、糊化的）、精致食物、精加工 且含糖量高的即食食品等。 GI低的食物主要有 粗糧、豆類、乳類、薯類（生的或是冷處理的）、含果酸較多的 水果（蘋果、櫻桃、獼猴桃等）、全麥或高纖食品、混合膳食食 物（餃子、混沌等）以及果糖等。 貪吃高 GI食物 脂肪肝找上門 脂肪肝的形成機轉有兩個論點，第一是身體的氧化壓力過大，自由基傷害 肝細胞引發發炎，影響肝細胞代謝脂肪的功能所致，但多吃抗氧化力高的 食材，特別是新鮮蔬菜和水果，就能降低氧化壓力，進而預防脂肪肝形成。 第二個論點則與胰島素抗性有關。當民眾吃太油或太多，特別是高 GI值 （升糖指數）的食物時，會提高胰島素的抗性，脂肪容易囤積，也就是俗 稱的“體脂肪”，長期會影響新陳代謝，導致糖尿病和脂肪肝，臨床發現 許多糖尿病患者合併脂肪肝症狀。 升糖食物有分級優先選擇低GI 脂肪肝可經飲食控制而恢復正常的肝功能指數，但營養師提醒食物種類 以及烹調方式都可能影響體內的胰島素變化，攝取時應優先選擇低GI食 物，且避免使用消化速度快的烹調方式。