九化下人类重要的营养物质.PPT

恒谦教育 教学目的要求 1﹑了解营养素是指蛋白质﹑糖类﹑油脂﹑维生素﹑无机盐和水等六种物质。　 ２、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 一、蛋白质 1． 蔗糖 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 淀粉 葡萄糖 C6H12O6+ O2 酶 CO2+ H2O 缓慢氧化，放出热量 人体中，60%～70%的能量来自糖类 6 6 6 ． 1．蛋白质：构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质． ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? í ì ? ? ? ? ? ? ? í ì 蛋白质结构，使其变质 蛋白质发生反应，破坏 蛋白质与甲醛：甲醛和 使人缺氧窒息死亡 与氧气结合， 结合，阻碍了血红蛋白 红蛋白与 蛋白质与一氧化碳：血 的反应，具有选择性 催化蛋白质与氧气结合 质，是生物催化剂，能 酶也是一类重要的蛋白 的能量 放出 每克蛋白质完全氧化约 的过程中起着载体的作 入氧气和呼出二氧化碳 血液中的血红蛋白在吸 构成和修补人体组织 功能 蛋白质 CO kJ 18 用 蛋白质 是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用 糖类和脂 肪 在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量 维生素 调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康 回想你昨天一天的饮食，你觉得合理吗？请写出你昨天一天食谱！ 中学生平均每天选择食物的参考量 谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、 奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油15~25克 选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔” 早餐 晚餐 日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康？ 我知道到了什么？ “民 以 食 为 天” 1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人学会了烧烤食物 “民 以 食 为 天” 2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。 3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全 4.到了今天，“营养餐”似乎 成了一个时尚的代名词 你想象中的未来食品是什么样子的？ 5.未来食品…… 优质大米与霉变大米对照 食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。 据报道：一个“巨无霸” 含有30 g脂肪，对一个平均每天摄入2000卡路里的人来说，一个“巨无霸”就几乎已经达到每天平均摄入量的一半。 研究表明：长期过量进食 油炸熏烤食物，对健康有 害。因为高温油炸，可使 油脂中的维生素A、B、C 、E和必需脂肪酸遭到破 坏。B族维生素经油炸后 损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2。 油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 * * * * * * * * * * * * * * 课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 神六升空 两位宇航员 关于营养素的知识你都知道哪些呢？ 蛋白质 糖类 油脂 维生素 富含蛋白质的食物 富含糖类的物质 富含油脂的食物 富含维生素的食物 在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。 你知道原因吗？ 血 红 蛋 白 血红素结构图 你能得到什么信息？ 血红蛋白 血红素 氧和血红蛋白示意图 CO 在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。 你知道原因吗？ 酶—人体中的催化剂 人体消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的