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餐旅行銷管理 期末報告 碳佐麻里 班級：餐旅四乙 指導老師：鄭淑勻老師 組員：柯胤廷496440085 陳惠 曾鈺婷496M0039 薛雅真496M0040 謝易紋496M0099 　公司簡介 第一節　公司背景 Ｔ１炭火工房在民國91年9月為最早的創始店，走的是和風極簡風格，以咖啡色木紋為主軸，強調溫馨的日式居酒屋風格炭火工房台南市第一家採用純木炭的燒肉店，的燒肉店大多以瓦斯為主。炭火工房以單點為主要訴求，不管多少人均無最低消費，吃多少算多少，讓美食變成一種享受而不是負擔，炭火工房每天大排長龍，一位難求，要事先預約。炭火工房之所以成功，是比起一般居酒屋的簡單裝潢，炭火工房力求營造更好的用餐環境，詮釋所謂後現代日式極簡風格的居酒屋，令人不自覺地多看兩眼碳佐麻里之所以誕生，乃在於炭火工房太受到歡迎，應許多消費者的要求，因而延伸出結合燒肉與日式料理的新風格餐廳。年月成立第一家旗鑑店由於碳佐麻里百坪占地，為了營造優雅的用餐氣氛，不惜大手筆斥資數千萬裝潢以燒肉店少見的庭院景緻與後現代日式簡約設計親水造景營造出悠閒自在讓你用餐就像是在渡假一樣以包廂來說分成小木屋、和室獨立這三種型態，從小木屋看出去，可欣賞到水池的特殊景緻，猶如置身於戶外用餐；獨立式包廂，隱密性高，完全不受他人干擾，很適合商務型會議之用無論是裝潢陳設或食材絕不輸給其他高級日式餐廳永康店結合時下流行的LOUNGE BAR元素，吸引東區的年輕人及高品味族群以紫色的布幔作為隔間，透過半開放式隔間及多變燈光，使用餐者不自覺地放鬆心情，徜徉在如此浪漫的氛圍裡讓客人每次用餐都有不同的感受。令人驚訝的是，這裡還附設可容納七、八十輛車的專用停車場，解決消費者不容易停車的困擾。 在碳佐麻里吃燒肉掌握一個原則 要先從肉烤起因為肉類的油脂較多加上大火燒烤色香味具全，更可增加燒烤的美味接著以中火烤海鮮，並以肉類所燒烤出的油脂，增加海鮮的香氣蔬菜最怕燒焦,所以小火烤熟即可烤肉最忌翻來翻去(一面只烤一次)才能將肉汁包裹其中日式燒肉講究原汁原味食材一律不事先醃製僅在燒烤後沾醬料讓口味更具層次，我們非常堅持燒肉必須現點現切以保持新鮮原味及恰到好處的厚度,才吃得到肉質得美味與口感。 採用最頂級的肉品，像是冷藏PRIME一級牛肉，依每塊部位的不同帶給顧客不同的口感驚喜，吃起來香滑鮮嫩，是老饕口中的極品，其組織不僅細緻，油花分布均勻，熟成度恰到好處，肉汁鮮美，烤到七八分熟就很美味。 碳佐麻里在菜色上也求新求變，推出美國冷藏安格斯黑牛燒肉，及無抗生素健康豬和吃香草長大的香草雞燒肉料理，給愛好頂級肉品的老饕一個搶鮮的好味道在日式料理部分特別聘請專業料理師傅，提供美味的創作料理。燒肉不再只是滿足味蕾上的需求，同時也達到視覺上的感官享受不同於一般燒肉店賣的就只是燒肉，碳佐麻里賣的是環境與氣氛，以及【優質平價的新鮮料理】和【親切周到的服務】，引領南部日式燒肉業者。 隨著時代的變遷，人類飲食習慣改變及醫學發達的趨勢之下，人口逐漸老化，在飲食養身、生活品質、衛生習慣和休閒享受都越來越重視。雖然人類的飲食習慣不斷的改變，但燒烤自古以來一直都是相當受到喜愛的料理方式之一，燒烤在世界各地是熱門的美食，只是用的食材、配料、燒烤方式不大相同而已，但都是以火烤為主。而火鍋在台灣也是大家喜愛的熱門料理之一，由於燒肉和火鍋店家不斷增加，使燒肉和火鍋已經成為人們喜愛的兩大料理，所以現在很多的餐廳都會將它們融為一體，讓饕客可以一次品嘗到兩種不同口感的美食。現代的餐飲業競爭越來越大，為了滿足消費者的需求，每間餐廳均走向多樣化為主，目前餐廳的趨勢以吃到飽的餐廳最多，像是野宴日式炭火燒肉、春喜炭火燒烤和逐鹿炭火燒肉…等。 我們想要了解主打燒肉、和食料理的碳佐麻里，屬於中高價位的它，卻在屬於中價位又可以吃到飽的火鍋店的地區裡持續繼續經營不受影響，並在經濟不景氣時，還能在台南擁有兩家店，顧客和營業額都不斷的在成長中，有時營業額甚至可以平均達到800~900萬，碳佐麻里相較於其他相關餐飲店之下，碳佐麻里帶給顧客在各方面的需求有哪些是勝過於其他相關餐飲店的。現在碳佐麻里名滿天下，擁有了越來越多的好口碑，歡樂氣氛只享受在台南地區，若沒去過「碳佐麻里」燒肉店，那就太落伍了。因為在台南人心中，它幾乎和頂級的燒肉劃上等號，也因此每天碳佐麻里門庭若市，也變成不少饕客在各地慕名前來嘗鮮的餐廳。 第章