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基于低场核磁共振技术检测秋刀鱼腌干制过程水分状态变化.PDF
8 5 Vol. 8 No. 5
2017 5 Journal of Food Safety and Quality May. , 2017
1, 2 2* 2 2 1
卞瑞姣 , 曹 荣 , 赵 玲 , 刘 淇 , 任丹丹
(1. , 116023; 2. , 266071)
摘 要: 目的 , 方法
“”(), 10%(1:2), 2 h 40 ℃
, , (low-field nuclear magnetic
resonance, LF-NMR)结果
3 10 h 0.90
, , ,
, (P0.05),
, , ,
, ,
结论 ,
关键词: ; ; ; ;
Changes in moisture status of Cololabis saira during salting and drying by
low-field nuclear magnetic resonance
1,2 2* 2 2 1
BIAN Rui-Jiao , CAO Rong , ZHAO Ling , LIU Qi , REN Dan-Dan
(1. Department of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University , Dalian 116023, China; 2. Yellow Sea
Fisheries Research Institute , Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China)
ABSTRACT: Objective To analyze the effects of salting and drying treatment on the moisture distribution and
status of Coloabis saira
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