第二十二章氨基酸、多肽、蛋白质与核酸.docVIP

第二十二章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 (Amino acids, proteins and nucleic acids) 概述： 氨基酸： 羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物。 天然氨基酸主要是α–氨基酸。 肽： α–氨基酸分子中的羧基与另一分子α–氨基酸的氨基生成的酰胺。 多肽：多个α–氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物。 谷半胱甘肽 蛋白质：由多种α–氨基酸用肽键连接起来的、分子量很大的多肽（分子量一万以上，含100个以上氨基酸单位）。 蛋白质、碳水化合物、脂肪（甘油醇的脂肪酸酯）是人的营养中的三种要素。 一 氨基酸的结构和命名 分类：根据氨基和羧基的相对位置不同，可分为α、β、γ或δ–氨基酸。组成蛋白质的几乎都是α – 氨基酸。 自然界存在的α – 氨基酸（天然氨基酸）目前已知有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十多种。常见氨基酸： 根据分子中氨基和羧基个数，可分为： 中性氨基酸：氨基和羧基数目相等。 酸性氨基酸：羧基数目大于氨基数目。 碱性氨基酸：氨基数目大于羧基数目。 命名：由来源、性质命名。 氨基酸构型习惯用D、L标记，主要看α– 位手性碳，– NH2在右为D型， – NH2在左为L – 型。 L – 丙氨酸 自然界存在的氨基酸一般都是α– 氨基酸，而且是L–型。除甘氨酸外，都是