在制造预先包装食物和饮料的工厂实施-CentreforFoodSafety.PDF

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在製造預先包裝食物和飲料的 工廠實施「食物安全重點控制」 系統及其他食物安全計劃 重點 3. 冷卻 在製造預先包裝食物和飲料的工 廠實施食物安全計劃 1. 原因 2. 要點 有效的食品安全管理系統 (食物安全計劃) 基本條件 設計及設施 清潔及清毒 個人衞生 基本條件 防治蟲鼠 適用於所有食品種類 廢物處理 員工訓練 ……… 良好衞生規範/良好製造規範 (GHP/GMP) 3 不同的特點 不同的食物 不同的危害和風險 不同的生產流程 4 不同的食物 不同的特點 不同的危害和風險 不同的生產流程 危害:李斯特菌 (Listeria monocytogenes) 危害: 諾如病毒 (norovirus) 5 不同的食物 不同的特點 不同的危害和風險 不同的生產流程 危害: 蠟樣芽胞桿菌 (Bacillus cereus) 危害: 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌 (Cl. Perfringens) 危害: 沙門氏菌 (Salmonella) 6 不同的食物 不同的特點 不同的危害和風險 不同的生產流程 危害: 丙烯酰胺 (acrylamide) 危害: 黃曲霉毒素 (aflatoxins) 7 有效的食品安全管理系統 (食物安全計劃) 基本條件 HACCP  設計及設施  清潔及清毒  個人衞生  防治蟲鼠  廢物處理  員工訓練 七項原則  ………  分析危害 確定控制重點

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