第八章 中国饮食思想.pptVIP

第八章 中国古代饮食思想（2学时）; 【教学目标】了解中国古代饮食审美思想及中国古代不同人群的饮食思想，思考现代人应树立什么样的饮食思想。 【重点难点】掌握中国古代不同人群的饮食思想。;【主要内容】;【思考题】; 一、 中国古代饮食审美思想 （一）甘、美、善——饮食审美思想的萌芽 （二）五味调和——和谐美的探求 （三）五世长者知饮食——高层次的审美 （四）十美风格——系统完善的审美原则 ;; 羊大为美 的理解： 羊在古代是黄河流域先民最主要的肉源； 羊的行走、产乳、繁殖、增肥加重诸特点为一切人所需要依赖，是最重要的财富与食料； 是最普泛的一般等价物； 祭祀和会盟时最重要的牺牲； 人际交往中的最重要礼物。 ;;（二）五味调和——和谐美的探求 “五味调和”原则是中国传统烹饪的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。 调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄。 ——《吕氏春秋》; “五味调和”的原则最迟于距今300