第三章各类食品营养价值和选择.ppt

第三章 各类食品的营养价值及选择;食品营养价值的评价;食品的营养价值 指食物所含营养素的种类和数量满足人体营养需要的程度，其营养价值有高低之分。 评定食品营养价值，要从以下方面来综合评价：营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率、营养素的利用率。 食品的营养价值高低是相对的。; ;食物营养质量指数与平衡膳食 ;;第一节 植物性食品的营养价值 1.谷类食品的营养价值 2. ☆豆类及其制品的营养价值 3. ☆蔬菜类的营养价值 4.水果类的营养价值;1．谷类食品的营养价值 ;1．谷类食品的营养价值 ; 谷粒的营养素分布 1，谷皮：主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定 量的蛋白质、脂肪和维生素，含较高的灰分 2，糊粉层：纤维素含量较多，并含有较高的蛋白 质、脂肪、B族维生素、矿物质 3，胚乳：主要是由淀粉和部分蛋白质 4，谷胚（胚芽）：富含脂肪、蛋白质、矿物质、B 族维生 素和维生素E; ;小麦各部位的质量和营养素占全粒的比例 %;1. 谷类食品的营养价值 ;常见谷类及谷类制品食物成分表（100克）;（1） 谷类食品的营养成分及组成特点 ;几种谷类的蛋白质组成（%）