正交法优化三种灰树花多糖提取工艺.pdf

食用菌 EDIBLE FUNGI 2008 （5 ） 2.2 平菇水不溶性膳食纤维性能测定结果 制得的水不溶 性膳食纤维的持水力2.092g/g。膨胀力3.25mL/g。水不溶性 正交法优化三种灰树花多糖 膳食纤维持水力与膨胀力的大小是衡量膳食纤维品质好坏的 提取工艺 两个重要特性，持水力、膨胀力越大则表示膳食纤维的吸水、 吸油能力越强，表面积及吸附性也越大，因而膳食纤维的生理 活性也就越好。 郑亚凤 谢宝贵 徐培雄 蔡而以 郑金贵1 2 1 1 1* （1福建农林大学农产品品质研究所，福州 350002； 3 结 论 2福建农林大学菌物研究中心，福州 350002） 3.1 平菇水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺组合是：料液比 摘 要 采用正交法，对传统热水浸提法，超声辅助水提法及微波 1 ∶11、碱液0.25mol/L，温度55℃，浸提时间2h，在此条件下 辅助水提法的灰树花多糖提取工艺进行了研究。结果表明：热水浸 提法的最佳工艺为pH值7.5，料水比为1∶20，提取温度为100℃，提 平菇水不溶性膳食纤维的产率为65.45%。 取时间为4 h，醇沉浓度为95%。超声辅助热水浸提法的最佳条件 3.2 水不溶性膳食纤维膳食纤维持水力和膨胀力分别为 为：超声功率400W，超声时间6min，浸提时间2h，应用超声波可提 2.092g/g、3.25mL/g。 高灰树花多糖提取率13.56%。微波辅助热水浸提法的最佳条件：高 平菇中含有大量的膳食纤维，而且产品无粗糙感，口感良 功率，微波时间4min，水提2h，可使灰树花多糖提取率升高29.52%。 好，还带有平菇特有的香味，颜色为白色。可广泛应用于糕 关键词 灰树花多糖 提取 热水法 超声波 微波 点、饼干、面包等食品中，是新型的食品添加剂。 文章编号 1000-8357（2008）05-0055-02 不少科学家建议每人每日食入40g食用纤维为宜，而我 国人口众多，由此可见我国食用纤维的市场需求量是巨大 的。食用菌中尚含有许多有益于人体健康的成分，因而从食 灰树花（Grifolafrondosa）是一种药食两用菌，其多糖是主 用菌中提取水不溶性膳食纤维潜在着较大的市场开发意义。 要的一类活性成分，作为一种生物反应调节剂，灰树花多糖具 有增强免疫功能、抑制肿瘤、抗HIV病毒、稳定血压、降低血糖、 参考文献 改善脂肪代谢等生理活性，且无毒副作用[1]。热水浸提法是多 [1] 潘英明，梁 英，王恒山，等.从罗汉果渣中提取水不溶性膳食纤 糖提取最普遍应用的方法之一，但该方法存在耗时长，提取率 维的研究[J].广西植物，2003，23（4）：370-372. 不高等缺点。超声波、微波等物理方法在多糖提取中的应用越 [2] GrigelmoMiguelN,GorinsteinS.Characterisationofpeachdietaryfibre- 来越受到关注。适当的超声处理能增强细胞内溶物通过细胞 concentrateasafoodingredient[J].FoodChemistry,1999,65(2):175- 膜的穿透能力和传输