二十四节气及食疗――小暑话食疗.docVIP

二十四节气及食疗――小暑话食疗节令特点 绿树浓荫,时至小暑。我国每年阳历7月7日或8日进入小暑时节。 此时天气虽热,但并未达到极点,小暑是全年降水量最多的一个节气,有时还会出现大暴雨、雷击和冰雹等情况。天人合一小暑时节,万物生机勃勃,天地气交,人们可晚睡早起,适当活动,使体内阳气向外宣泄,从而与“夏长”之气相适应,符合夏季养“长”之机。此时应适当参加户外活动。较为合适的娱乐活动如听音乐,音乐悠扬舒缓的旋律、节奏、音调,对人体都是一种良性刺激,可改善大脑及各系统功能,从而协调各系统器官的正常活动,促进血液流通,增加消化液的分泌,同时还能提高人的修养,“听曲消愁,有胜于服药矣”。电视也有同样的作用,但要避免过于疲劳。看完电视后,用肥皂洗脸,可以洗去电视荧屏静电荷所带来的污染。需要提醒的是,老人、儿童、体弱者,应适当减少户外活动,以免中暑。 滋补原则 夏季六节气里,人体容易产生一系列生理反应,导致精神不振、食欲减退。这时,若能在膳食方面合理安排,适当吃一些冷饮,不仅能够消暑解渴,还可以帮助消化,使人体的营养保持平衡,有益于健康。中医学养生家们一致认为,夏季人体阳气在外,阴气内伏,胃液分泌减少,消化功能减弱,故切忌贪凉而暴食冷饮。所以民间谚语说:“天时虽热,不可贪凉;瓜果虽美,不可多食。”此外,大汗之后不要大量饮冷饮,因为冷饮喝得过多,不仅不能补充和调节体内盐类和水分的丢失,反而冲淡了胃液,降低了胃液的杀菌力,使致病微生物通过胃肠道,引起胃炎、肠炎等疾病。 尤其是对某些慢性病患者,吃冷饮要有所选择和节制。如慢性支气管炎等患者,不能多吃冰冻的食品,避免加重病情或诱使旧病发作。对于胃溃疡病、胃酸过多的患者,不宜多饮用含酸味过重的冷饮;糖尿病患者,在自作冷饮中,少加或不加糖,否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。还必须说明的是,喝饮料不能代替饮水。因为饮料大多含有一定的糖分。饮料糖分越高,渗透压也就越高,越不容易为细胞所吸收,反而带走细胞内水分,容易引起体内失水。另外,以冷饮解渴常难以达到目的,导致频繁暴食,对消化道是一个很强的冷刺激,会引起消化道异常蠕动和功能紊乱,导致腹痛或腹泻等。 滋补食谱 虾仁烧豆腐 材料:内酯豆腐2盒,上浆虾仁60克,青豌豆28克,熟鲜竹笋片30克,葱姜末11克,绍酒18克,精制盐3.5克,味精2.5克,熟清油100克。 做法:豆腐切成方丁,放入锅里煮沸,捞出放入凉水桶里过凉,备用。 炒锅放到大火上烧热,下熟清油50克,烧热,放入虾仁炒至半熟倒出,沥油。 锅里放油,放豆腐,加盐、味精、竹笋片、青豆、肉汤适量烧沸,改用中火烧至豆腐滚烫,收浓汤汁,放入虾仁,淋入水淀粉拌匀,倒入熟清油,盛装大汤盘或中窝盘里。 特点:豆腐咸香,虾仁鲜嫩,竹笋嫩脆。 竹笋黄鱼羹 材料:小黄鱼600克,熟竹笋200克,青豌豆18克,鸡蛋1个,绍酒30克,精制盐3克,味精2.5克,肉汤600克,水淀粉60克,葱段、姜片30克,熟猪油80克。 做法:先将熟竹笋切成一指粗的条,再横切成指甲大的薄片。 小黄鱼切去鱼头摊放入盘,加葱段、姜片、绍酒(15克),放入蒸笼里蒸熟,取出拣净鱼骨。 炒锅置旺火上,放入熟猪油30克,将竹笋片稍炒一下,倒入肉汤、鱼肉、青豌豆、盐、味精烧沸,放水淀粉拌匀,再淋入鸡蛋液,边淋边搅拌,使蛋液呈细丝状散布在羹汁内,再加油搅拌,即可盛入盘上桌。 特点:羹汁浓厚,爽滑可口,鱼肉鲜嫩。 椒麻拌莴笋 材料:鸡肫200克,鸡肝150克,莴笋片80克,香醋12克,酱油30克,精制盐3.5克,白糖6克,葱白6克,去皮姜5.5克,花椒3克,香麻油30克,香菜6克。 做法:花椒拣杂,清洗干净,随同葱白、姜一起剁成碎末,加各种调味品调成椒麻汁。 莴笋片加盐2克,拌匀,入味20分钟,挤去盐水后装圆盘里。 鸡肫去除内外筋皮与鸡肝一起切成薄片,下沸水锅里煮熟后,捞出甩干水,堆放在莴笋片上,食用时浇上椒麻汁即可。 特点:色泽淡褐,鲜嫩香软,具香、麻、辛辣味。 油酱炒毛蟹 材料:小河蟹600克,毛豆肉30克,姜末12克,葱末4克,绍酒17克,酱油25克,白糖25克,干面粉28克,味精2.5克,水淀粉17克,熟清油200克。 做法:蟹洗净后切成两半,掰去蟹尾,去除蟹爪,在蟹肚切口处蘸上干面粉。 炒锅放大火上,倒入熟清油75克烧热,将蟹蘸面粉的一面放入热油里煎成黄色,然后端锅将蟹翻身炒片刻,使蟹壳受热变红,加入各种调味品。 改用中火烧熟,再用文火收汁,随即倒入水淀粉搅拌均匀,撒上葱末,加熟清油翻滚上油酱汁,盛出整齐地放入圆盘里。 特点:卤汁淡红,蟹壳鲜艳,旺油包汁。 咖喱焖鸡块