喂养营养（上）.pptVIP

配餐营养学;一、平衡膳食;（一） 平衡膳食概念和原则;（二） 几类食物平衡;（三）、酸性食品;（四）、碱性食品;（五）食物种类多样性;（六） 食物平衡中医学观点;二 、膳食能量供给;（一） 标准体重;（二） 影响体重因素;（三） 中国居民的体重代表值;（四）个体热量平衡计算;（五） 膳食中产热营养素;（六） 几种糖类;蜂蜜 主要含有75％左右果糖和葡萄糖，17－18％水分，以及少量的蔗糖，蛋白质、矿物质、有机酸、酶等 有清热、补中、解毒、润燥、止痛等功能，不宜用开水宜用60C°温开水冲饮。;（七） 酒类;酒类中热量 黄酒 每升热量 1200千卡 酒度 16－18％ 啤酒 每升热量 356千卡 酒度 2－6％ 葡萄酒 每升热量 848千卡 酒度9－13％ 白酒 每升热量 3260－3950千卡 酒度60％ （每克酒精产生 7千卡热量 ） ;酒类代谢;酒精中毒;（八） 减肥食品;蔬菜减肥 因为蔬菜水分含量高，碳水化 合物 少，热量低 绿豆芽、含Vc高，而热量低 韮菜 含有较多纤维素，通便、排通肠内较多 营养物质 白萝卜 含有介子油等物质，能促进脂 肪物质更好进行新陈代谢，排出体外 黄瓜 含有丙醇二酸，能抑制碳水化 物在体内 转化为脂肪 ;低脂鱼肉类 兔子肉 蛋白质 21.5／100克肉 脂肪 0.4克／100克肉 牛肉 蛋白质 20／100克肉 脂肪 2克／100克肉 瘦猪肉 蛋白质 20／100克肉 脂肪10克／100克肉 鲨鱼 蛋白质 27／100克肉 脂肪 1.7克／100克肉 黄鳝 蛋白质 18／100克肉 脂肪 0.5克／100克肉;（九） 一日三餐热能分配;三、能量和主要营养素确定;DRIs （Chinese Dietary Reference Intekes）中国营养学会于2000年10月正式出版发行《中国居民膳食营养素参考摄入量》它包括四个方面内容 营养学 ;平均需要量（EAR） EAR是根据个体需要量的研究资料制定的， 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。EAR是制定RNI的基础。 ;推荐摄入量（RNI） RNI是相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97－98％）个体需要量的摄入量。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD（SD：标准差）。如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％ ，这样RNI＝1.2×EAR。 ;适宜摄入量（AI） 在个体需要的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4～6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素就是他们的AI值。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。;可耐受最高摄入量（UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物中大体是可以耐受的，但并不表示有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有益处的。;（二） DRIs与RDAs（推荐每日营养素供给量）关系;（三） 其它国家关于RDAs和DRIs的沿革;（四） 营养素分类;四、 全日、每餐热量和营养素供给量计算;（一） 能量供给计算;例题 已知某脑力劳动者每日需2400千卡（10.04MJ）的能量，求此人一日 三餐中每餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量？ 已知三类产热营养素占总能量比例蛋白质12～15％，脂肪20～30％。碳水化合物55～65％（各取其中间数15％、25％、60％）早、中、晚三餐热量分配为30％、40%、30%