豆芽菜三个标准的比较分析.pdf

产业市场 中国蔬菜 CHINA VEGETABLES 2010 (3):12 - 14 现行的有关豆芽菜的质量安全标准有三个，所规定的检测指标及其检出限量指标各不相同，不同程度地存在不完备性和滞 后性，导致检测结果大相径庭，不仅使检测者、生产者、消费者无所适从，也使豆芽菜生产存在了潜在的安全隐患。 豆芽菜三个标准的比较分析 张德纯 刘中笑 林 源 卞海东 黄豆芽、绿豆芽是我国的传统蔬菜，由黄豆、绿豆 有了较大的改善，但也产生了一些潜在的安全问题。 种子在适宜的水分、温度、空气和黑暗的环境条件下 为确保豆芽菜的食用安全性，农业部和地方省市分别 培育而成。以鲜嫩的幼芽（下胚轴或胚根或未展开的 制定了豆芽菜的质量安全标准，对化学药品使用的种 子叶）供食。 类和残留量作了相应的规定。 传统的豆芽生产工艺，采用控制温度、淋水等技 1 现行标准 术手段，生产出下胚轴粗壮、脆嫩、胚根短的产品。在 长期消费中，人们对豆芽的适口性有了更高的要求。 2006年1月，农业部发布了《中华人民共和国农 希望下胚轴更为粗壮、白嫩、甜脆、无胚根。传统的豆 业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》（NY5317- 芽生产工艺很难达到这一要求，为此人们将目光转向 2006）。该标准由农业部提出并归口，标准制定单位为 化学药品。一些化学药品的使用，虽使豆芽在外观上 农业部蔬菜品质监督检验测试中心（重庆）和重庆市 农业科学研究院，于2006年4月实施。 张德纯，中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京市海淀区中关村南 2006年6月，北京市质量技术监督局发布了北 大街12号，100081，E-mail：zhangdechun39@ 京市地方标准———《豆芽安全卫生要求》 刘中笑，中国农业科学院蔬菜花卉研究所 2006），于同年9月实施。 林源，卞海东，北京市农业技术推广站 收稿日期：2009-10-10；接受日期：2009-12-10 2007年2月，浙江省质量技术监督局发布了浙 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 遗传资源不够丰富，特别是抗病、抗逆、优质优异资 甘蓝型油菜的菜心雄性不育系由于存在育性易受温 源缺乏；在育种技术上，生物技术仍未与育种很好的 度影响、不育性不够稳定、经济性状变异大、杂种一代 结合。 制种产量低等问题，在生产上应用面积较小。今后应 3.2.1 加强种质资源的创新研究，拓宽育种基础 菜 继续加强杂种优势利用研究，引入新的不育源，育成 心主要由白菜类中易抽薹类型材料经长期选育而成， 遗传性稳定的杂种一代，提高制种产量。 现有遗传资源背景狭窄。种质资源的创新利用研究尚 3.2.4 加强生物技术与传统育种技术结合的研究 利 未深入系统地开展，不能满足育种的要求。应采用先 用生物技术和传统育种技术有机结合的方法，研究菜 进技术加强抗病、抗虫、抗逆、高营养品质等特异种质 心主要性状的遗传规律和高效的育种后代品质评价 资源的鉴定、筛选研究，同时注意利用红菜薹等种质， 技术、抗病虫鉴定技术，同时利用小孢子培育及花粉 从而不断地开发可利用的菜心基因资源。 培养技术加速亲本材料的纯化速度，利用分子标记辅 3.2.2 加强品质和抗性育种研究 应加强菜心商品 助育种技术，提高育种选择效率，利用转基因技术培 外观及品质和病毒病、炭疽病抗性等的育种研究，以 养抗病虫品种