脂质(Lipid).PDF

第二章脂質 (Lipid)-1 classification • Simple lipid (簡單脂質) —fat, waxes 三酸甘油酯 Triglyceride Compound lipid (複合脂質) phospholipids, glycolipid, other compound lipid (ex:lipoprotein) Derived lipid (衍生脂質 ；不含甘油的脂質) cholesterol, steroids, ketone body ※脂肪酸 1.油脂的主要構成分。 2. 具C-C-C-CCOOH之化學結構。 3. 天然界脂肪酸多為偶數個碳，如4 、6 、 8 、10 、… 、18 、20 、22 、… 。 4.碳與碳原子間，如都為單鍵 (C-C-C-C- 、 、、) ，稱為飽和脂肪酸，一般動物性 脂肪，除魚油外，含較多飽和脂肪酸。 脂肪酸 (The simplest form of lipid) 脂肪酸 ( 脂肪酸之分類_依碳數或碳鏈長度而分 脂肪酸之分類_依碳數或碳鏈長度而分 MCT-oil 5.碳與碳原子間，如帶有雙鍵 (C-C-C=C) ，稱為不飽和脂肪酸。 (1)帶 一個雙鍵，稱為單元 不飽和脂肪酸，如油酸 (2)帶 二個雙鍵，稱為雙元不飽和脂肪酸 (3) EPA為帶有五個雙鍵之脂肪酸 (4) DHA為帶有六個雙鍵之脂肪酸 ※一般將二個以上雙鍵的不飽和脂肪酸， 統稱為多元不飽和脂肪酸。 ※一般植物性油，除椰子油外，含較多 不飽和脂肪酸。 脂肪酸之分類_依雙鍵數目或飽和度而分 脂肪酸之分類_依雙鍵數目或飽和度而分 SAFA 6.脂肪酸在人體可經由 (1)碳鏈加長或減短 即碳原子數增加或減少 (2)雙鍵數目增加或減少 即不飽和漸增加或減少 此兩種代謝過程，轉變為另一種脂肪酸。 7.脂肪酸之命名 (1)亞麻油酸 (Linoleic acid)(必需脂肪酸) C-C-C-C-C-C=C-C-C=C 、、、COOH 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 1 18:2 9,12 - 系統 1 2 3 4 5 6 7 8 n - 系統 18:2 n -6 ω- 系統 18:2 ω-6 (2) 次亞麻油酸(Linolenic acid)(必需脂肪酸) C-C-C=C-C-C=C-C-C=C 、、、COOH 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 1 18:2 9,12,15 - 系統 1 2 3 4 5 6 7 8 n - 系統 18:3 n -3 ω- 系統 18:3 ω-3 (3) EPA (二十碳五烯酸) C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C 、、COOH 20 19 18 1716 15 14 13 12