从五星级饭店学来豆豉蒸排骨秘诀.docVIP

从五星级饭店学来的豆豉蒸排骨秘诀！ (2008-10-21 17:04:57)??(快乐厨房:) -这道菜很多人都喜欢吃，但很多人都以为很容易做，无非是将豆豉、排骨、姜放一起蒸熟就OK了！其实这是大错特错的，这么随便做出来的豆豉排骨，根本就没有这道菜本来的神韵。那到底应该怎么做呢？其实说来也简单，只是有时候简单的东西不说穿就变难了。如下：1、排骨飞水洗净，用特级酱油腌好。为什么说特级酱油呢？其实超市的酱油有很多种，分为头抽、特级、一级、二级和三级。能用头抽自然最好，不然的话至少也要用特级的。不为什么，就因为味道相差很远。注意：很多同学一想到腌，就放盐，这是大错特错的，特别是蒸排骨。2、将姜和豆豉一起下油锅爆香，就是炒一两分钟吧。然后再将其和排骨放在一起腌30分钟至60分钟左右。注意：很多同学一直以为豆豉和排骨放在一起就是豆豉排骨，这是很普遍的做法，因此也可以说很普遍的人都不会做这道菜。试想一下，豆豉不用油炒一下，它的香味怎么能出得来？或者说怎么能出得那样的淋漓尽致？3、在准备蒸之前，放足量的盐和油，然后用蒸笼大火蒸20分钟。电饭煲和高压锅做出来的豆豉排骨，味道上已经打了8折。记得啊，要蒸之前才放盐，否则全功尽弃！！ 寿司醋超市有卖的　也可以自己DIY 　　　　做法：白醋：300cc、白糖：250克、盐：40克 　　　　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开， 以免酸度减低。　　　　 　　寿司醋的保存法──放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置 三～四个月，冬季五～六个月。 寿司醋的做法： 白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克　（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司饭的做法：食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。 饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。） 寿司饭与醋的搅拌时间 １．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。 ２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。 寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。寿司饭的保存法寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。