俏江南案例分析.ppt

五、俏江南的成功之处 1、连锁模式，统一标准：统一的装修风格，统一的菜品，统一的价格，统一的服务，统一的理念 。中餐不快餐。 2、高端定位，俏江南提供给白领人士商务餐的经营定位堪称精准，业界鲜出其右。 3、品牌影响力：多品牌战略、品牌营销。 4、重视菜品研发，文化渗透。 5、国际化，海外发展不与个人合作。 6、 开放式厨房最主要的一个理念是“让我们的顾客来监督我们”。早在1996年1月1日，俏江南就提出一个口号：“把你的健康交给我” 六、俏江南管理模式 俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。??? 俏江南期望给予每一位顾客品种丰富、口味独特、营养健康的产品和难忘的用餐经验，期待顾客的再一次光顾俏江南。 俏江南关爱社会，感恩于支持俏江南发展的社会和合作伙伴，期望持续创造最佳的利润，不断超越自我，带给俏江南的投资者最好的回报。? 俏江南将“勤奋、正直、感恩、爱心”作为员工的德行标准来要求员工：??? 必须具有高尚正直的品格，要人正、心正、行正；??? 必须具有勤奋、勤俭、勤勤恳恳的拼搏精神；??? 必须具有感恩之心，要感恩社会、感恩客人、感恩一切美好事物；??? 必须具有爱心，对工作没有“不”，对生活要“情”，对生命要有“爱”。 七、风波 一、回锅油事件 南京1912门店 2011年 二、直营店与真假俏江南 三、家族企业显困境 四、上市搁浅 五、收购疑云 六、政策紧缩，何去何从 思考 1、分析该酒店的发展战略。 2、该酒店的独到之处？ 3、企业集团化经营，有那些管理模式？该餐饮集团最主要的管理模式是哪种？请分析这样的管理模式的优点和缺点？ 作业 全班做，分析论文。 一、饭店集团的发展 （一）饭店集团定义 饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上饭店。其特征表现为：以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主要业务，通过产权交易、资产融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等制度性制约而相互关联。 （二）饭店集团发展历程 现代饭店集团产生于第二次世界大战以后。 20世纪40年代，美国泛美航空公司通过率先购买洲际饭店的产权，控制了洲际饭店而进入饭店业，把饭店业的发展推向了一个新高度。 二、饭店集团的经营形式 (一) 拥有形式 (二) 租赁形式 1．直接租赁 2．盈利分享租赁 (三) 管理合同形式 (四) 特许经营形式 三、饭店集团的优势 (一)品牌优势 (二)经营管理和技术上的优势 (三)市场营销优势 (四)人力资源开发优势 (五)资金和财务优势 俏江南 “风情女富豪”张兰、“京城四少”汪小菲、“话题女王”大S——在很多人眼中，这三个人就是“俏江南”。 这个以制作高端中餐，引中华美食文化走入国际为经营愿景的餐饮连锁集团，自2004年来取得了无数成就，最近这几年却卷入回锅油、收购风波等事件频繁见诸报端。 一、俏江南简介 俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN?Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。 从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、武汉、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会……历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一 。 俏江南LOGO 川剧变脸人物刘宗敏 ，李自成手下大将，民间武财神。 黄色“人”形 眼睛像似乌龟眼 眼角两侧到额头的正是“如意”图案 下巴和嘴的图案如同一个金元宝 红色 、黑色 、白色 、黄色 一、俏江南简介 二、创始人故事 每年开100家分店，俏江南要做中餐中的LV，把俏江南发展为世界500强，一心想让世界各大城市都能看到俏江南，引领中华美食文化走向国际市场……发下如此的宏愿，便是国内餐饮巨头俏江南的掌舵人张兰。 一头卷曲长发飘飘，说起话来语速极快，张兰总是不掩饰、不做作，大方、随性、自然、不时也会俏皮一下。沮丧、失败不存在于她的人生字典里，亦不喜欢“女强人”的称号，而愿以乐观的“强女人”自居。 二、创始人故事 若要在企业家、美食家、艺术家的三个选项中，她会毫不犹豫选择艺术家，“做商业需要理性，而艺术是自由的。”所以，她把餐饮当成艺术来经营，时尚、经典、品位，是她作为一名“商业艺术家”的特质;果断、同理、包容是她的管理风格。 二、创始人故事 张兰女士 曾荣获2006年中国十大财智人物、 中国餐饮十大影响力人物、 全国十大最具影响力的CEO、 2007年度时尚女性、 东方企业