黑龙江东方学院教案编号8-12008～2009学年第二学期系部.DOC

黑龙江东方学院教案 编号 8-1 2008～200 第二学期 系（部）食品与环境工程学部 任课教师 杨同舟 课程名称 食品工程原理 授课章节： 第八章 干燥 授课班级 食品科学与工程06-1~06-6 授课日期 2006.10.25 课 题 第一节 干燥的基本原理 时 数 2 教学目的 及 要 求 了解干燥的目的和方法；掌握湿物料中水分的主要概念； 掌握干燥过程的物料衡算和热量衡算。 教学重点 物料含水量，干燥过程的物料衡算和热量衡算 难 点 干燥过程的耗热量计算 教学方法 及 教 具 讲授、多媒体 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时间 分配 第八章 干燥 Drying 第一节 干燥的基本原理 8-1 干燥的目的和方法 1．物料去湿 机械去湿法,化学去湿法,热量去湿法(干燥) 2．干燥的目的 3．干燥的方法 对流干燥（热风干燥）,传导干燥,辐射干燥 8-2 湿物料中的水分 8.2A 含水量 湿基含水量w (2) 干基含水量x 两种含水量的换算关系 例题：291 习题1 8.2B 水分活度(water activity) 水的化学势： 实践中水分活度的定义： 当时，物料解湿（moisture desorption），即是干燥过程。 当时，物料吸湿（moisture sorption）。 当时，达到吸湿—解湿平衡。 平衡相对湿度φe，平衡含水量xe,在数值上。 8.2D 物料中水分的分类 1,按物料与水分结合方式分类 化学结合水,物理化学结合水,机械结合水 2,按水分去除难易程度分类 结合水分非结合水分 3,按水分能否用干燥方法除去分类 自由水分,平衡水分 8-3 干燥静力学 8.3A 干燥过程的物料衡算 1．水分蒸发量和产品量 2．干燥空气用量 单位空气用量 8.3B 干燥过程的热量衡算 1．耗热量 单位热耗 2.热效率 例题：例8-3 5 10 10 10 10 10 20 15 作 业 及参考文献 作业： 2，6 参考文献： 高福成，冯磊主编．食品工程原理．中国轻工出版社1998，12 天津大学．化工原理（上、下） 姚玉英．化工原理例题与习题．化学工业出版社 课 后 小 结 黑龙江东方学院教案 编号 8-2 2008～200 第二学期 系（部）食品与环境工程学部 任课教师 杨同舟 课程名称 食品工程原理 授课章节： 第八章 干燥 授课班级 食品科学与工程06-1~06-6 授课日期 2006.10.30 课 题 第一节 干燥的基本原理 第一节 干燥设备 时 数 2 教学目的 及 要 求 了解干燥空气状态变化分析，干燥机理和设备，干燥速率和干燥速率曲线掌握恒速阶段和降速阶段的干燥时间的计算 教学重点 干燥速率和干燥速率曲线，恒速阶段和降速阶段的干燥时间的计算 难 点 降速阶段的干燥时间的计算 教学方法 及 教 具 讲授、多媒体 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时间 分配 8.3C 干燥空气状态变化分析 1．绝热干燥过程 n=0,则h2=h1，称为绝热干燥过程。 2．实际干燥过程 大多数情况下， n0。 例题：例9-4 8-4 干燥动力学 8.4A 干燥机理 1,干燥过程中的传热和传质 （1）外部传热和传质 外部传热是对流传热，热流密度 q=α(T-Ts) 外部传质也是对流传质，（ps-p）是传质的推动力。 （2）内部传热和传质 物料内的传热都是热传导，遵从傅立叶定律。 内部的传质机理比较复杂，是几种机理的一种或是几种的结合。 2．表面汽化控制和内部扩散控制 8 .4B 干燥速率 1．干燥速率式 kgw/(m2·s) 及 2.干燥曲线与干燥速率曲线 （1）干燥曲线 x-t曲线 （2）干燥速率曲线 u-t曲线和u-x曲线 3．恒速干燥阶段 4．干燥的临界点 恒速干燥阶段到降速干燥阶段的转折点C， 标志干燥机理的转折，临界含水量（critical water content） 5.降速干燥阶段 8.4C 干燥时间的计算 1．恒速阶段的干燥时间 2.阶段的干燥时间 干燥的总时间 例题 第二节 干燥设备 8-5 对流干燥设备 厢式干燥器，隧道式干燥器，带式干燥器，气流干燥器，流化床干燥器 8-