猪油的么事.PDFVIP

2013 年3 月12 日 08 责任编辑/王丽慧 汇龙潭 E-mail:wanglihui83@ 情之所钟 猪油的么事 □龚静 天色阴沉，吃得素淡，却偏偏想起 不敢浪费的。 那种丰腴的脆感就在热气腾腾的片 油菜饭，润、香、油水足。过年时当然 速成猪（抑或瘦肉精）的时代，敢 了丰腴之物，不是金枪鱼刺生鱼子酱 像煞一块块奶酪（当然那个时候 刻，过时不候，回锅难再，吃下去待回 一定要熬上一大罐，团一点芝麻馅料 吃猪油的人大概不多，淘宝上有卖乡 之类的生猛着相，就是猪油，如今少 不知奶酪一说的，不过是现在的比附 味时，只剩下唇齿间那股子飘逝感。 里，自家磨的水磨粉，自家做的汤团， 间自产猪肉的，传统饲养是卖点，其实 见，往日里常见的吃食。 罢了），淘箩里晾一晾，煤饼炉子正好 少时只觉油渣太少，及长，才知美味就 一口咬下，油脂随芝麻馅溢出嘴角，是 就是正常的按自然规律的饲养方法。 老底子的人比较实诚（当然也主 七八分旺，铁锅搁好，锅略热，肥肉块 是那个片刻，感官负责享用，即使记忆 岁末冬日的丰盛，油汪汪的年味之一 小辰光猪油渣丰腴香脆的美味，说起 要是潘多拉的盒子没打开，大家都相 倒入，翻炒，剩下的事情比较简单，慢 再强大，召唤出来的不过是记忆罢 （其实所谓年味，好像是难得一次的大 来似乎是一种拮据日子的温暖回忆， 对比较守规矩。今朝规矩貌似也是有 慢候着等，偶尔略略翻炒一记，油汪汪 了。流逝就是流逝。 丰盛，难得一次的热闹。放在随时丰 那个时候的口号是向四个现代化奋勇 的，但就是守的人少了，此话按下不 地漾出来，一勺勺勺入瓷碗，再按压肥 猪油渣可不能贪嘴，虽不似猪油 盛随时热闹的当下，当然会觉得淡了， 前进，可是前进到现代化了，不必靠着 表），养头猪要花上个把年的，肥猪瘦 肉，方才还是挺括方正的，当然一点点 那样需要存储，但当天的小菜还要派 其实浓淡都相宜，唯是人的感受罢 猪油渣来添加油水了，却是把自然规 猪全看猪的造化，瘦肉卖完了正好吃 收缩，一点点变成金黄色的小粒，渐渐 伊用场呢。蔬菜烧汤丢一小勺猪油渣 了）。 律、自然的鲜味一并化掉了，化掉的更 进肥肉，肥肉有肥肉的好，批下来的瘦 地实在无油可挤了，热乎乎的油渣出 进去，油水有了，香味有了，是只小 过年做蛋饺用得上那种板油，一 有相守多少年的伦理人心世相。 肉，可肉糜肉圆，可小块红烧，也可肉 锅正是赞货，香喷喷是不用说的了，略 菜。豆腐猪油渣炒炒，白米饭上做盖 小块，大园勺子里抹一圈，蛋液倒入， 去年网购了一瓶椰子油，天冷之 丝肉片炒蔬菜，家常人家小荤吃吃颇 微洒点盐（有的人吃起来喜欢洒绵白 浇，其他小菜没有，也足够下碗饭。有 不粘。有时候芝麻馅料里也直接放入 故，也凝成一瓶白乎乎的温润，调羹刮 可满足了。 糖），稍微吹掉点热气，手就不安分了， 时候外婆还会洒点小香葱，那是格外 小块板油，熟透，板油若透明肥腻的琉 出碎片，遇热融化，散出椰香。不禁就 肥肉呢，好东西要储存起来，定量 拈起几粒猪油渣扔进嘴，香、脆、微微 吊出鲜头来了。 璃，入嘴则有幻化之感，平常少油少脂 想到了猪油，勺子掠过猪油的瞬间，是 供应的油哪里够解腹中枯索，猪油就 的丰腴感，不油，啥脂肪不脂肪的，猪 猪油熬成了油，粗陶罐白乎乎厚 的，这种肥腻的幻化感应该算是某种 当如水滑爽，不似椰子油到底干冷。 是额外补缺。洗净，白生生的肥肉切 油渣的满足感是独此一家的，甚至超 笃笃一罐，让人生出丰衣足食之感，随 你幸福了吗的那种幸福之一。其实幸 当然动物植物之脂到底不同，且也免 成块，刀落刀起的，白腻腻腻在刀口， 过难得一吃的红烧肉，红烧