天然活性单萜—柠檬烯的抑菌性能研究 - 吉林农业大学学报.PDFVIP

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天然活性单萜—柠檬烯的抑菌性能研究 - 吉林农业大学学报.PDF

吉林农业大学学报  2010 ,32 ( 1) :24~28 http :/ / x uebao. j lau . edu . cn J ournal of J ilin A gricultural University Email :j lndxb @vip . sina . com 天然活性单萜 —柠檬烯的抑菌性能研究 王雪梅, 谌  徽, 李雪姣, 孙永红, 高红亮 华东师范大学生命科学学院 , 上海 200062 摘  要 : 采用最低抑菌浓度法和琼脂打孔扩散法研究了柠檬烯的抑菌活性 。结果表明:柠檬烯对啤酒酵母和 面包酵母最低抑菌浓度均为 320 mg/ L ,而对金黄色葡萄球菌没有明显抑菌作用 ;在 p H 4~9 范围内,抑菌活性 比较稳定 ;经 80 ℃加热抑菌活性没有降低 ,经 100 ℃加热对面包酵母和大肠杆菌抑菌活性降低 ,121 ℃湿热处 理后抑菌活性均降低 。抑菌圈试验结果表明:柠檬烯对啤酒酵母 、面包酵母和黑曲霉的抑菌效果明显优于山 梨酸钾和苯甲酸钠 。 关键词 : 柠檬烯 ; 抑菌性能 ; 食品防腐剂 ( ) 中图分类号 : TS2023    文献标识码 : A    文章编号 : 2010 Antimicrobial Ability of Limonene , a Natural and Active Monoterpene WAN G Xuemei , CHEN Hui , LI Xuejiao , SUN Yonghong , GAO Hongliang School of L fi e Science , East China N ormal University , S hanghai 200062 , China Ab stract : The antimicrobial activity of limonene was determined by minimum inhibitory concentration (MIC) and inhibitory circle . The results showed that MIC to S accharomy ces cerevisiae and S accharomy ces sp . was 320 mg/ L . However , it didn ′t show obvious antimicrobial effect on Stap hy lococcus aureus . Its antimicrobial ability was stable in p H value between 4 and 9 . It was also stable when heated at 80 ℃. However , the antimicrobial ability to S accharomy ces sp . and Escherichia coil decreased when heated at 100 ℃. And it decreased when heated at 12 1 ℃. The results of inhibitory circle showed that limonene had better antimicrobial ability to S accharomy ces cerevisiae , S accharomy ces sp . and Aspergillus niger than potassium sorbate and sodium benzoate .

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