小根蒜挥发油抑菌活性的研究 - 食品研究与开发.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 7 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 14 期 17 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.14.005 小根蒜挥发油抑菌活性的研究 岳玉秀 （吉林工程职业学院 ，吉林 四平 13600 1） 摘 要 ：在研 究小根蒜挥发 油的抑 菌活性试验 中，选择 了青霉、酿酒酵母 、大肠杆 菌、金黄 色葡萄球 菌 4 种常见的霉 菌、真菌、细菌为受试菌种 ，采用 了滤纸片法进行抑菌活性分析 。结果表 明，小根蒜挥发油对这 4 种菌种都有明显的抑 制作用，根据抑菌圈直径大小可以判断其对于大肠杆菌、金黄 色葡萄球 菌的抑制效果相对较强；而对于青霉菌和酿酒 酵母 菌抑制效果一般 。用分光光度计对不 同浓度 的抑菌液培养的液体培养基进行 比色测定 ，测定 OD 值 ，OD 值越低 抑菌性越好 。结果显示 ，小根蒜挥发油抑 菌液对酿酒酵母 最低抑 菌浓度为 1.25 % ，对青霉最低抑 菌浓度为 0.63 % ，对 大肠杆菌最低抑菌浓度为 0.63 % ，对金黄 色葡萄球 菌最低抑菌浓度为 0.31 %。 关键词 ： 小根蒜挥发油；菌种 ；抑菌活性 Study on Bacteriostasis Activity of the Allium macrostemon Bunge Volatile Oil YUE Yu-xiu （Jilin Engineering Vocational College ， Siping 13600 1，Jilin ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In the research of Allium macrostemon Bunge volatile oil antibacterial activity test ， Penicillium and Saccharomyces cerevisiae ，Escherichia coli ， Stap hylococcus aureus were selected ，four kinds of common mold ， fungi ， bacteria as test strain ， and the filter paper method was used to analysis of antibacterial activity. Results showed that Allium macrostemon Bunge volatile oil had obvious inhibitory effect on the four kinds of strain. Ac－ cording to the diameter size of the inhibition zone ， it could be judged that the inhibitory effect on Escherichia coli and Stap hylococcus aureus were relatively stronger ； while on the effect Penicillium and Saccharomyces cerevisiae were modest. Taking colorimetric determination to different concentrations of antibacterial liquid cul－ ture medium with spectrophoto