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注意： 鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。 食用功效：益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、 HYPERLINK /view/1896226.htm \t _blank 食欲不振。 HYPERLINK /view/24234.htm 食疗价值 　　[性能]味甘，性平。能补脾益气。 　　[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。 　　[用法]煎汤，入菜肴等。 　　[附方] 　　1，银鲳 HYPERLINK /view/1171611.htm \t _blank 参归汤：鲳鱼100g，党参、 HYPERLINK /view/41407.htm \t _blank 当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。 　　本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。 2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。 源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。 　　【归经】归脾、肾经。 　　【功效】补血，健胃，益气。 　　宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。 忌： HYPERLINK /view/3894139.htm \t _blank 瘙痒性皮肤病患者忌食。鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。 清蒸鲳鱼 　　主料：平鱼400克 猪肋条肉（ HYPERLINK /view/66166.htm \t _blank 五花肉）100克 　　调料：盐3克 HYPERLINK /view/316955.htm \t _blank 料酒3克 花椒3克 HYPERLINK /view/1631.htm \t _blank 八角3克 大葱4克 姜3克 　　1． 将葱切块，姜切片 　　2． 鱼去鳃去 HYPERLINK /view/368353.htm \t _blank 内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内 　　3． 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐 　　4． 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片 5． 将鱼盘 HYPERLINK /view/47532.htm \t _blank 中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。 白汁鲳鱼 　　原料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟 HYPERLINK /view/29935.htm \t _blank 火腿末25克，猪油50克，上汤100克， HYPERLINK /view/21334.htm \t _blank 味精、精盐、绍洒、姜、葱、 HYPERLINK /view/42594.htm \t _blank 淀粉各适量。 　　1、将鲳鱼洗净，抹干内外水分，用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱蒸12分钟，取出滗去原汁。 　　2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线。 红烧鲳鱼 　　原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克 　　1、鲳鱼洗净，控水，划两刀 　　2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用 3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。 一品鲳鱼 　　配料： 鲳鱼600克，酱油、 HYPERLINK /view/867639.htm \t _blank 绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 　　①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。 　　②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配 HYPERLINK /view/21969.htm \t _blank 番茄片、梭丝 HYPERLINK /view/7937.htm \t _blank 萝卜、眉毛葱即可。 　 蒸豆豉鲳鱼 鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵 老抽1大勺、酒1大勺