老虎皮胡椒练习.docVIP

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2017-08-06 发布于河南
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老虎皮胡椒练习.doc

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老虎皮胡椒练习

虎皮青椒的做法虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。做法 1、将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切小一些； 2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫； 3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（[1]注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒； 4、加入酱油和盐翻炒； 5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。烹饪技巧 1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种； 2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好； 3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。