大学生饮食与营养.ppt

四气（寒热温凉）、 寒性食物：甘蔗、柿子、荸荠、紫菜、海带、竹笋、冬瓜、苦瓜、田螺、蟹肉、鸭 肉 凉性食物：梨、西瓜、柚子、黄瓜等绿色蔬菜、鳖肉 热性食物：羊肉、狗肉、果仁、辣椒、生姜、胡椒、荔枝、桂圆、菠萝、芒果 温性食物：鸡肉、鱼、虾、南瓜、韭菜、芋头、栗子、李子、大蒜 平性食物：鸡蛋、红薯、玉米、苹果、莲藕 五味（酸苦甘辛咸） 酸味食物：醋、番茄、木瓜、杏、山楂、石榴、乌梅、柑橘，能开胃生津收敛 苦味食物：杏仁、海藻、苦瓜、苦菊、小白菜、西兰花、荞麦，能清热燥湿利尿 甘味食物：大麦、小麦、大枣、栗子、扁豆、胡萝卜、蜂蜜、牛奶，能补益调和缓急止痛 辛味食物：葱、姜、辣椒、花椒、茴香、洋葱、香菜、芹菜、香椿，能发散行气活血 咸味食物：盐、海蜇、海参、田螺、蛏子肉、甲鱼，能滋阴凉血软坚 食养的方法 饮食有节 （节奏，节制） 五味调和 （五味入五脏） 饮食以时 （季节，时间） 升降出入 饮食有节 定量 ：饮食自倍，肠胃乃伤 定时 ：三餐固定 控制食欲 ：按需进食 五味调和 酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾 干稀搭配，粗细搭配，荤素搭配，正餐与加餐搭配，寒温适宜，咸淡适宜 食不在补，适口为珍 饮食以时 春天升补，夏天清补，秋天平补，冬天滋补，四季通补 春夏养阳，秋冬养阴 不时，不食 升降出入 姜茶 蜂蜜香蕉青菜 冬瓜赤小豆 佛手香橼橘皮 与吃饭有关的事 环境、卫生、心情、速度、饭后 春季食养 春天饮食要养阳：韭菜、大蒜、葱 宜多食甜而少食酸：大枣、锅巴、山药 多食蔬菜：菠菜、荠菜、莴笋、芹菜、油菜、香椿芽 适当吃些能清里热的食物：荸荠 适当吃些补充津液的食物：梨、蜂蜜、豆腐 切忌黏硬、生冷、肥甘厚味等食物 夏季食养 应补充一些营养素：蛋白质、维生素、水和无机盐 多吃些能清热利湿的食物：西瓜、冬瓜、西红柿、绿豆、黄瓜 少食热性食物 饮食以温为宜 忌贪凉暴饮 秋季食养 要吃些能滋阴润燥的饮食：银耳、甘蔗、梨、芝麻、乌骨鸡、 猪肺、豆浆、饴糖、蜂蜜 要少辛增酸：（葱、姜、韭、椒）苹果、石榴、葡萄、柚子、山楂、柠檬 提倡早晨喝粥 冬季食养 宜增加热量的供给 冬季宜多食的食物：羊肉、狗肉、萝卜、鸭肉、核桃、栗子、白薯 冬季吃火锅好 忌黏硬、生冷食物 食物保健举例 苹果甘平解热营养高，香蕉辛寒润肠便秘疗。 橘子甘温除浊化痰腻，生梨甘酸化痰润肺好。 柚子酸凉润肠通大便，栗子咸温补肾壮腰膝。 鲜桃辛平清凉解肺热，猕猴桃甘酸抑癌细胞。 橄榄甘涩润喉解酒毒，白果甘苦利尿定痰哮。 核桃甘平乌发益肾气，大枣甘温煮粥缓衰老。 荔枝甘涩性热补虚寒，龙眼甘温生血治心劳。 荸荠甘平安中利肝气，西瓜甘凉除烦解暑妙。 粳米甘凉滋阴清肺热，糯米甘温健脾补虚弱。 大麦甘温和中消食积，小麦甘温除烦养心血。 高梁甘平治痢和胃脾，玉米甘平宽肠利水液。 粟米甘咸消渴益肾气，荞麦甘寒利肠通气嗝。 红薯甘平安中利肠道，赤豆甘酸排毒促代谢。 食物保健举例 黑豆甘平活血祛风湿，大豆甘平益脏葆春色。 土豆甘平养胃补中气，绿豆甘寒抗毒解暑邪。 白菜清淡利尿解毒素，菠菜甘平润燥和血脉。 莴笋微苦通乳顺气血，芥菜辛温通鼻利心肺。 芹菜甘平利便降血压，韭菜辛甘补肾暖脾胃。 油菜甘平散瘀且消肿，荠菜甘温利肝明目锐。 萝卜辛甘化痰除胀满，胡萝卜甘辛能益精髓。 海带咸润泻热利膀胱，莲藕甘平化瘀解酒醉。 竹笋微甘清肺宽胸膈，冬瓜甘淡利水可减肥。 扁豆甘温止泻健脾胃，香菇甘平生津和营血。 鲤鱼甘平利尿消水肿，虾米甘温壮阳益智聪。 猪肉咸寒行经强筋骨，羊肉甘热安中健肾功。 海蜇咸温化水降血压，动物肝脏明目效分明。 大学生饮食与营养 几个概念 营养素 营养 营养价值 能量平衡 食物包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、膳食纤维、及B族维生素蛋白质 。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 碳水化合物 （糖类） 碳水化合物的生理功能 1 供给能量 2 构成一些重要生理物质 3 维持神经系统的功能 4 保肝、解毒、抗酮作用 碳水化合物的食物来源 植物性食物，如粮食类、根茎类、豆类及其制品，食糖。 膳食纤维 膳食纤维的生理功能 1 整肠通便与防便秘、痔疮、肠癌 2 降血糖与防治糖尿病 3 降血脂与预防冠心病 4 预防胆结石 5