膳食饮食原理.docVIP

糖尿病的饮食原则 1、根据个人的身高、体重、劳动强度、血糖的高低、是否患有合并症等情况，在营养医师的指导下，制定一日所需的营养素和总热量。 2、合理安排餐次：每日至少三餐，定量、定时。若餐后血糖控制不理想，可适当增加餐次，少食多餐。 3、油脂宜少，忌肉汁、肉汤及动物内脏，烹调方法以蒸、烩、煮、拌为主，少用油煎、油炸。烹调用油最好用含单不饱和脂肪酸丰富的食用油如橄榄油、茶籽油等等。 4、糖尿病患者应按规定数量摄入食品，请不要随意添加食物。如要变动应及时与营养师医师联系。 5、糖尿病人控制主食饭量时，不要一味地恐惧米饭摄入，而是一般体格情况下，可以每天摄入4－6两米饭，过少地米饭摄入反而会降低病人的体质，引起尿酮。在“吃不饱饭”的时候，可以多吃点蔬菜，因为食物纤维可以起到降血糖和增加饱腹感的作用，但土豆、山芋、芋艿、粉丝、南瓜、红薯等，若需食用应代替部分主食食用。含有植物纤维多的、粗加工的食品与精制食品比起来会使血糖升高的更慢，有利于糖尿病患者的健康，每天建议有一餐粗粮如荞麦、玉米、莜面、黑麦、燕麦等。含糖多的食品如蜂蜜、糕点类、含糖饮料等应当忌食。 6、禁用刺激性调味品及食物，禁酒。忌多食干果类如（核桃、瓜子、花生、杏仁等）。 7、食物宜多样化，每日膳食应有谷类、蔬菜、菌藻类、水果类、豆奶类、鱼肉类等食物。 8、增加适当的运动（如散步、慢跑、爬楼梯、打太极拳、打羽毛球、跳老年舞等）。 9、在血糖控制不稳定的情况下不提倡吃水果；待其控制稳定后方可进食。进食宜在两餐之间进食，如上午9点、下午3点左右。 你还应该知道些什么？ 1、进食的脂肪中，饱和脂肪酸（动物脂肪）所占的比例不得超过10%，胆固醇每天摄入量不得超过300mg（一个鸡蛋正好）。 2、合并肾病的患者应该选择优质蛋白，即动物性蛋白，要根据病情限量。 3、纠正低血糖时，可以喝150ml含糖果汁及其饮料。 4、运动量大时，可以适当增加热量摄入；如果休息时，应该减少热量的摄入。 5、如果你的血糖超过200mg/dl(11.1mmol/l)时，就不应该再吃水果了。 6、注意！一天的饮食中，碳水化合物、脂肪、蛋白质一定要按比例配制，不能以一种来代替另一种，如果你认为少吃粗粮就可以多吃肉，那就错了。 7、饮食要有规律，不能三餐并作两餐或一餐，也不能几天没吃过某种食物就一次进食很多，如果你认为自己一周才吃一次肉，所以这一次就可以大吃特吃，那你就大错特错了。 8、介绍血糖生成指数：血糖生成指数（GI）是食物的一种生理学参数，是衡量食物饮食餐后血糖反应的一项有效指标。一般认为：血糖指数在55以下为低GI食物，55－75为中间GI食物，75以上为高GI食物。高GI食物进入肠胃后消化快、吸收率高、葡萄糖进入血液后峰值高；低GI食物，在肠胃中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。但食物的GI受食物的化学成分、食物的物理状况和加工制作过程等的影响。 部 分 食 物 血 糖 指 数 食物 GI 食物 GI 食物 GI 食物 GI 葡萄糖 100.0 西瓜 72.0 面条（白、细、煮） 41.0 黄豆（浸泡、煮） 18.0 蜂蜜 73.0 菠萝 66.0 馒头（富强粉） 88.1 花生 14.0 苹果 36.0 烙饼 79.6 油条 74.9 粉丝汤（豌豆） 31.6 梨 36.0 大米饭 83.2 玉米（甜、煮） 55.0 牛奶 27.6 猕猴桃 52.0 糯米饭 87.0 马铃薯（煮） 66.4 牛肉面 88.6 柚 25.0 荞麦（黄） 54.0 芋头（蒸） 47.7 米饭＋鱼 37.0 香蕉 52.0 玉米面粥 50.9 南瓜 75.0 米饭＋猪肉 73.3 附表一：各种蔬菜、水果的含糖量 含糖量 蔬菜、水果 ＞1% 红苋菜、菠菜、大叶芥菜、生菜 1% 青菜、莴苣笋、黄豆芽、水芹菜、草头、蓬好菜、荠菜、毛笋、芹菜、绿豆芽、蛇瓜、冬瓜、芥菜、菜节、竹笋、香菇（鲜） 2% 香菇（鲜）、海带、韭菜、韭芽、香菜、鸡毛菜、大白菜、金丝芥菜、塌菜、佛手瓜、番茄、茄子、金瓜、西兰花、豌豆苗、紫角叶、枸杞菜 3% 雪里红、白长萝卜、白园萝卜、花菜、菜瓜、苦瓜、荷兰豆、卷心菜、青椒、茭白、金针菇 4% 丝瓜、白兰瓜、鲜豆角 5% 刀豆、胡萝卜、青苋菜、西瓜、杨梅、甜瓜 6% 蒜苗、木瓜、杨桃、梨 7% 南瓜、李、杏、哈密瓜 8% 枇杷、马奶子葡萄、蜜橘 9% 香椿、山药、洋葱、菠萝、柚 12% 毛豆、孛荠、国光苹果 16% 粉皮、土豆、芋艿、藕、慈菇、小豌豆、甘蔗汁、荔枝、鲜桂圆 17% 白皮甘薯、柿 18% 蚕豆 20% 香蕉