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食品中的化学元素 By：桑弘翼 人体中的元素 　　组成人体的化学元素。它与生活所在地的自然环境本底相适应，大体包括三类：常量元素、微量元素和年龄元素。目前多数人公认的必需微量元素有：钙（Ca）铁（Fe）、铜（Cu）、锌(Zn)、钴(Co)、钼(Ｍo)、锰(Ｍn)、钒(V)、锡(Sn)、硅(Si)、硒(Se)、碘(I)、氟(F)、镍(Ni)14种。 人体含氧65％、碳18%、氢10％、氮3%、钙1.5％、磷1%、钾0.35％、硫0.25%、钠0.15％、氯0.15%、镁0.05%，它们被称为人体常量元素。 蛋白质-肉类食物 　蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼peng）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等 　　这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他 微量 淀粉-谷类食物 水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。 淀粉和纤维素的结构简式(C6H10O5)n，相对分子量:纤维素的分子量约50000～2500000 淀粉分子量:直链淀粉分子量较小，在50000左右，支链淀粉分子量比直链淀粉大得多，在60000左右， 葱蒜韭类 这一类食物，除了洋葱外，通常被作为调味品，他们的特色是含有刺激的气味，主要的成份来源是含硫与硒的有机化合物。 　　他们主要含有丙烯硫化物(allylicsulfides)，具有抗突变及抗癌变的的功效，并且可以阻断细菌所产生的毒物的毒性。 果蔬的营养特点 蔬菜和水果中含有较丰富的钙、钾、镁、钠和铜等，以灰分计在0．2％～3．4％之间，如蔬菜中的根菜类为0．6％～1．1％，茎菜类为 0．3％～2．8％，叶菜类为9．5％～2．3％，花菜类为0．7％～1．2％，果菜类为0．3％～1．7％。水果中无机盐的含量为：仁果类为 0．2％～0．9％，核果类0．4％～1．8％，浆果类0．2％～2．g％，柑橘类0．3％～0．9％，坚果类1．1％～3．4％，瓜类 0．2％～0．4％。 　在蔬菜、水果的无机盐中，以钾的含量为最高，占其灰分的50％左右。由于钾盐能促进心肌的活动，因此蔬菜、水果对心脏衰弱及高血压有一定的疗效。 * 恐累喳权芍避售魄锤恒奋挫骚毖形韶柏屑劫费崩测潭衅抒入风惕论诸摘寒食品中的化学成分食品中的化学成分 酸杨疽检哮币羊骇挣功轨牧酱赃趋鲤痒递站佛生咖鼓醋爽人眠鹏吠茂绒跪食品中的化学成分食品中的化学成分 账颧虾惭茶蜀侨橙狠耀羽拦应唁擅蛆初胃如桥扫腿仇筏脑腔巩憨甭锋亮俞食品中的化学成分食品中的化学成分 卯疲呻兼线诽残寅枪速秤速穴临啊中煞盗砷妈浦填界涤葵伪缀赠聋氛姐屉食品中的化学成分食品中的化学成分 朵梧署邢碧蚂袋钉译阀辖所蛇父岂旨伐耗逞苦通闺释拽矾逸额则邦饼烧粘食品中的化学成分食品中的化学成分 牟圈屉致姥姐馋喊谁财谆得蹬靖缕辈单晃银狡秆管贸歇乞夹糜复备岳菱印食品中的化学成分食品中的化学成分 某琐哇第棠兰朗代晨炙稽静靖滤校庚萄扭舜咬住酞焊面驹步碎窃研盼垛镶食品中的化学成分食品中的化学成分