补充巧克力对长时间中等度运动后恢复的影响.ppt

营养学概论--中国营养现状及研究进展;一.营养学发展 第一次世界大战： 血型的发现，输血 第二次世界大战： 肠外营养，全静脉营养，成分输血 有烟厨房发展到无菌条件下的“烹调” 药物治疗、手术治疗、营养治疗;传统营养学观点： “国以民为本，民以食为天” 内经：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充” 晋代：“食不过饱，饥不过多” 食物四性：寒、热、温、凉 五味：辛、甘、酸、苦、咸;历代医书不但提出平衡膳食的营养原则，而且明确治病中要注意： “以食为养”不能“惟药是治”的论点。 “医食同源”、讲究“食疗”。;;营养不良：1．营养缺乏 蛋白质－热能、维生素、无机盐原因：原发性① 不良饮食习惯； ② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。 继发性① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多; 营养不良2．营养不足 含量不足，尚未达到缺乏的程度 亚临床表现。 抗氧化能力下降，抵抗力减弱。;3．营养过剩 营养过多症→中毒 暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 慢性病：糖尿病、心血管疾病、 癌症。 肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐);小结：营养不良与营养过剩并存 “双峰现象” 贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在 能量过剩、营养素摄入不平衡发生 慢性病隐患;三 . 膳食结构的变迁;第三次变革：16、17世纪 世界范围的作物和家畜大交流，食品资源增加 第四次变革：18世纪 膳食中动物性食物比例增大，人类营养状况有了很大改善，寿命普遍延长 第五次变革：上世纪60年代 发达国家动物性食品消耗增加，随之，疾病谱发生变化。;20世纪人类经历了从传染病向慢性病 转变的疾病谱变迁过程。（营养的重要性） 经济发达国家早在20世纪30-50年代完成了这一过程，心血管病和肿瘤等慢性病已成为主要死因； 20世纪70年代开始多数发展中国家和地区正处在这一转变中。;;;膳食结构的变迁;膳食结构的变迁 g/d ; 2002年调查：（一）居民膳食质量明显提高;（二）城市居民膳食结构不尽合理;2003年中国城市居民前十位死因 ;2003年上海市户籍人口死因顺序;Mortality (1:100,000);上海居民癌症和心血管疾病死亡率的变化;膳食营养成分与冠心病死亡率;?高能量、高脂肪膳食是诱发非传染性慢性病的重要危险因素 ?中国居民的膳食随着经济的发展正在经历发达国家的变迁过程 ?吸取发达国家的教训，调整膳食结构， 增进居民健康，预防非传染性慢性病 ?调整膳食结构的重点是稳定粮食、保证蔬菜、增加奶类、调整肉类。; 调整膳食结构预防慢性病 心脑血管疾病是可以预防的：上海市黄浦区卫生防疫站自1990年起在某社区开展高血压、脑卒中的社区防治干预措施，开展健康教育着重宣传降低六项危险因素，做到：1）控制高血压 2）戒烟、少酒 3）不嗜盐、4）不嗜好肥肉 5)多食蔬菜及豆类食物、6)经常锻炼。经5年的干预，1994年比1991年脑卒中的死亡率、发病率、高血压的患病率分别下降36%、33%、26%。;Chinese Foods: Rice, Vegetables, Soymilk, Pickles, Fish, Tofu...;Variety of Foods;中国居民膳食指南（1997）;中国居民平衡膳食宝塔;四. 营养研究新进展 ;（一）、脂肪与脂肪酸研究进展 天然食物中的脂肪酸分为三类: 1)饱和脂肪酸 2)单不饱和脂肪酸 3)多不饱和脂肪酸 ;3)多不饱和脂肪酸（PUFA） 包括n-3和n-6两个系列 n-3系列:α-亚麻酸 (C18) DHA(C22:6) EPA(C20:5) n-6系列:亚油酸 (C18:2) γ -亚麻酸 (C18:3) 花生四烯酸(C20:4);(二)?脂肪酸与健康关系 1.近年来的研究发现不同的脂肪酸对心血管疾病作用不一样: 低 SFA 高 PUFA（16~20.7%总能量）的膳食使血浆胆固醇降低。;n-3 PUFA与健康关系 EPA和DHA是近年研究的热点,其功能多样,主要有: （1)降低血脂,降低血压,预防心血管疾病 （2)抑制血小板聚集,防止血栓形成, 预防中风和老年痴呆; （3）增强视网膜反射能力,防止视力退化;（4）增强学习记忆力,提高学习效果.（5)抑制促癌物质形成,预防癌症发生;（6)预防炎症,哮喘‘（7)降低血糖,治疗糖尿病;（8)抗过敏.;美国进行的