坚持,只为传统工艺不失传.PDFVIP

2012.06.08 星期五 本城镇街 A23 责编 符德明 美编 张依璇 责校 胡艳芳 寮步豆酱制作老师傅陈柱和：与豆酱为伴40年 坚持，只为传统工艺不失传 多少，发酵多久，都要计算好。”他强 不知道自己嘴里吃的正是寮步豆 人物名片 调，做豆酱和做酱油不同，做豆酱的 酱，为了打响品牌，陈柱和把豆酱 黄豆一定要选干净饱满大粒的，做 厂交给了熟知现代营销技术的老 陈柱和，现在62岁，制作豆酱 之陈柱和 出来的豆酱才香甜。 板打理。目前，寮步豆酱有了自 有40余年。从 19岁开始接触豆 40年来，陈柱和的豆酱都是用 己的包装，销往中山、深圳、香港 酱，跟着师傅学习，25岁加入寮步 东莞时报记者 胡烨 传统的纯手工制作生产，虽然现在 等地。 豆酱厂，一直做到现在。他一直坚 厂里添加了一个发酵用的温房，但 持用传统手工技艺制作寮步豆酱， 距离寮步豆酱厂还有一段路程， 从不用来发酵做豆酱的黄豆。他告 已找好了传人 只有这样才能又香又甜。他说自 记者便闻到了豆酱的香味。走进厂 诉记者，这个温房主要用来发酵做 陈柱和介绍，一直以来做豆酱， 己年纪大了，很多现代的技术都不 里，陈柱和正坐在办公室门口的椅 酱油和其他的大豆。“最传统的做 都是传统手工做法，没有任何添加 懂，所以把厂交给了另一个老板打 子上，看着晒场上的豆酱缸。见到 法，豆酱才最正宗。” 剂，原材料始终是黄豆、食盐和米 理。但是，他依然来回在寮步豆酱 来者，他立刻起身，从那健硕的步伐 酒，现在只不过是加上现代的机械 厂的发酵房、车间、仓库、晒场，他 和亲切的笑容，实在看不出他已年 救厂于危难之际 打包装纸。“现在的销售量大了很 放不下那阵豆香。另外，他已将具 过6旬。 1975年到 1994年，豆酱厂一 多，可是很多市场的个体户都不来 有独特美味的寮步豆酱做法和经 寮步豆酱曾入围市级非物质文 直位于现寮步文化站的地方，属 我们这里打豆酱了，”说起来，陈柱 验传给了一个跟学10年的徒弟。 化遗产名录，而陈柱和是在目前东 于国营企业。1994年，政府想找 和有一点遗憾，因为市场个体户的 陈柱和在检查发酵的黄豆 莞市仅存的一家豆酱厂里待40余 人接手这家没多少工人、也没多 豆酱没有包装，总被怀疑不是正宗 本版图片均由东莞时报记者 陈帆摄 年的豆酱制作老师傅。 少技术的豆酱厂，陈柱和便站了 的寮步豆酱。 和豆酱为伴近40年 出来。他告诉记者，当时接手只 对于传人，陈柱和一直在找。 知多D 寮步豆酱