猪肉剩余货架期快速预测电化学设备的设计与试验.PDFVIP

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2017-08-15 发布于上海
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猪肉剩余货架期快速预测电化学设备的设计与试验

第 32 卷第 12 期农业工程学报 Vol.32 No.12 2016 年 6 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2016 261 猪肉剩余货架期快速预测电化学设备的设计与试验刘飞，李文采，田寒友，邹昊，王辉，李家鹏，陈文华，乔晓玲※ （1. 中国肉类食品综合研究中心，北京 100068 ；2. 肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068 ； 3. 北京食品科学研究院，北京，100068）摘要：针对生鲜猪肉等短货架期食品对微生物快速检测的巨大需求，该研究依据微生物呼吸作用的电子传递规律，采用原电池的工作原理，结合构建的微生物生长预测模型（4～30 ℃）决定系数R2 为 0.9954 以上，试制了操作简单、方便快捷的生鲜猪肉剩余货架期的电化学预测设备，并采用 Labview 编程语言开发了信号采集和数据分析软件。结果表明该设备检测时间为 20 min ，可预测 4～30 ℃范围内生鲜肉的剩余货架期，预测准确度为 1.02～1.06，研究结果为采用电化学方法预测食品中微生物含量及其货架期提供理论参考。关键词：模型；预测；贮藏；生鲜猪肉；剩余货架期；菌落总数；电化学；快速检测 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.037 中图分类号：S828 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-12-0261-06 刘飞，李文采，田寒友，邹昊，王辉，李家鹏，陈文华，乔晓玲. 猪肉剩余货架期快速预测电化学设备的设计与试验[J]. 农业工程学报，2016，32(12)：261－266. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.037 Liu Fei, Li Wencai, Tian Hanyou, Zou Hao, Wang Hui, Li Jiapeng, Chen Wenhua, Qiao Xiaoling. Design and experiment of electrochemical device for quickly predicting remaining shelf life on fresh pork[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(12): 261 －266. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.037 微生物的生长影响较大，这些模型都较难对生鲜肉中复 0 引言杂微生物的实际情况进行描述。虽然有研究构建了冷冻中国是猪肉消费大国，每年消耗生鲜猪肉约 5 000 万 t 。虾[6] [7] [8] [9] 、冷冻鸡肉、冷