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马偕纪念医院淡水院区蔡美芝营养师
編號:PF-07
馬偕紀念醫院淡水院區 蔡美芝營養師
1.確保限鹽 (鈉)5公克飲食含鈉調味料使用之正確性。
動機緣起: 2.提升限鹽飲食調味的變化。
P 3.減少限鹽飲食鹹淡度不穩定之抱怨。
4.減少廚師調味不當之壓力。
廚師依照以下步驟與海報製作限鹽飲食與非限鹽飲食。
本案流程: 步驟:限鹽與非限鹽飲食製備流程。
海報:限鹽5公克飲食─高鈉調味品用量表,以每人份每道菜多少重量呈現。
限鹽5公克與非限鹽飲食製備流程─40人份限鹽與60人份非限鹽紅燴燒雞 (材料:雞丁、紅蘿蔔與洋蔥)示範
步驟1 步驟2 步驟3 步驟4 步驟5 步驟6 步驟7 步驟8
決定用20人份鹽
【0.6T 】、20人份蠔 再酌量使用調味料
倒入100人份油於鍋 加入100人份紅蘿蔔 決定使用的調味料 烹調完成,盛裝40
加入100人份雞肉拌炒 油 【1.3圓杓 】與60人 進行低鹽料理試吃 於非限鹽飲食,即
中,熱油鍋 與洋蔥後繼續拌炒 並查看海報用量 人份的低鹽份量.
份醬油 【3.8圓杓 】依 完成
續加入並伴炒
限鹽5公克飲食:高鈉調味品用量表(每餐每道菜0.5公克)海報
限 鹽 5 公 克 飲 食 : 高 鈉 調 味 品 用 量 表 ( 每 餐 每 道 菜 0 . 5 公 克 )
品項 人數 1人 5人 10人 15人 20人 25人 30人 35人 40人 45人 50人 55人 60人 65人 70人 75人 80人 85人 90人 95人 100人 人數 品項
公克 0.5 2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0 22.5 25.0 27.5 30.0 32.5 35.0 37.5 40.0 42.5 45.0 47.5 50.0 公克
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