838食品微生物学模拟题(四).docVIP

模拟题四 一、名词解释（每小题４分，共计４０分） １．细胞壁、细胞膜 【答案要点】 细胞膜：是紧靠在细胞壁内侧，围绕在细胞质外面的一层柔软、脆弱而富有弹性的半透性薄膜。 细胞壁：是位于细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。 ２．准性生殖 【答案要点】 准性生殖：是指异核体真菌菌丝细胞中两个遗传物质不同的细胞核可以结合成杂合二倍体的细胞核，这种二倍体细胞核在有丝分裂过程中可以发生染色体交换和单倍体化，最后形成遗传物质重组的单倍体的过程。 ３．原核生物、真核生物 【答案要点】 原核生物：指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露ＤＮＡ的原始单细胞生物，包括真细菌和古细菌两大类。 真核生物：一大类细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。 ４．典型生长曲线 【答案要点】 典型生长曲线：在不补充营养物质或移去培养物，保持整个培养液体积不变条件下，以时间为横坐标，以菌数的对数值为纵坐标，根据不同培养时间细菌数量的变化，可以作出一条反映微生物在整个培养期间菌数变化规律的曲线。 ５．灭菌、商业灭菌 【答案要点】 灭菌：是指用物理和化学因子使存在于物体中的所有活的微生物永久性的丧失其生活力，包括耐热的细菌芽孢，是一种彻底的杀菌方法 商业灭菌：是指从商品的需要出发对食品进行灭菌。它是指食品经过杀菌处理后，按照一定的检验方法检不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且，它们在一定的保质期内不致引起食品的变质腐败。 ６．连续培养、分批培养、高密度培养、同步生长、同步培养 【答案要点】 连续培养：是在微生物的培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续在对数生长期生长下去的一种培养方法。 分批培养：将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获，此称分批培养。 高密度培养：一般指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养１０倍以上时的生长状态或培养技术。 同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。 同步生长：以同步培养方法使群体中每个细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长 方式。 ７．专性好氧菌、兼性好氧菌、专性厌氧菌、耐氧菌 【答案要点】 专性好氧菌：必须在较高浓度分子氧（0.2巴）的条件下才能生长。 兼性好氧菌：它是在以有氧条件下的生长为主，也可在厌氧条件下生长的微生物，也叫做兼性厌氧菌。 专性厌氧菌：不需要氧，氧有毒害作用的一类微生物。 耐氧菌：即耐氧性厌氧菌的简称，是一类可在分子氧存在下进行发酵性厌氧生活的厌氧菌。 补充： 微好氧菌：只能在较低的氧分压（0.01－0.03巴，正常大气中的氧分压为0.2巴）下才能生长的微生物。 ８．抗生素、维生素 【答案要点】 维生素：构成细胞内各种酶的辅酶，在微生物代谢过程中起重要作用。 抗生素：是对其它微生物有抑制或杀灭作用的一大类微生物次级代谢产物 ９．营养缺陷型、条件致死突变型 【答案要点】 营养缺陷型：由基因突变而引起代谢过程中某酶合成能力丧失的突变型，必须在原有培养基中添加细胞不能合成的营养成分才能正常生长。 条件致死突变型：某菌株或病毒经基因突变后，在某种条件下可正常生长、繁殖并实现其表型，而在另一条件下却无法生长、繁殖的突变类型。 １０．诱变育种、基因重组、基因工程 【答案要点】 诱变育种：就是利用物理的或化学诱变剂处理均匀分散的微生物群体，促进其突变频率大幅度提高，从中挑选少数符合育种目的的突变菌株，以供生产实践或科学实验之用的方法。 基因重组：有目的地将一个个体细胞内的遗传基因转移到另外一个不同性状的个体细胞基因组内，使之发生遗传变异的过程，称之为基因重组。 基因工程：在基因水平上，改造遗传物质，从而使物种发生变异，创建出具有某种稳定新性状的生物新品系的技术。 二、简答题（每小题５分，共计５０分） １．原核微生物与真核微生物的区别 【答案要点】 （１）细胞核。原核微生物为原核、不具核膜、核仁。仅一条DNA或RNA，不与蛋白结合；真核微生物为真核、有核膜、核仁。一至数条DNA，与蛋白结合。 （２）核糖体。原核微生物为70sｓ，在细胞质中；真核微生物80s，在内质网膜上。 （３）细胞器。原核微生物无；真核微生物有，如高尔基体、内质网、线粒体、溶酶体等。 （４）细胞壁组成。原核微生物多数为肽聚糖或脂多糖；真核微生物为几丁质、纤维素。 （５）繁殖方式。原核微生物一般为无性繁殖（二分裂）；真核微生物为无性或有性繁殖。 （６）细胞分裂。原核微生物为二分裂；真核微生物为有丝分裂、减数分裂。 （７）细胞膜。原核微生物大量褶皱内陷；真核微生物不内陷。真核生物含有甾醇，原核生物没有（仅支原体例外）。 （８）鞭毛结构。原核微生物比较简单；真核微生