食品加工实习∣.PPT

食品加工實習Ⅱ 班級：食二甲 授課教師：闕壯勳、嚴婉尹 課程介紹 課本： 食品加工實習Ⅰ（復文） 食品加工實習Ⅱ 課程規劃：如教學計畫表 評分方式 評分方式： 實習報告 50 ％（15篇） 實習操作40 ％ 平時表現 10 ％ （值日組表現、烘焙服、上課態度） 扣分方式：未帶烘焙服、打掃工作不佳、其他不良行為（總成績0.5分/次） 掃地工作分配及分組(依照上學期) 加工廠使用規則及安全 操作時穿戴好合身且乾淨的工作服，戴工作帽且將頭髮及髮根完全包住、事先修剪指甲 使用設備需充分了解各部位功能、操作方法及程序，正確操作並於使用完畢後關上所有開關 勿使用不安全的工具及機械等設備 非經允許，不得私自開動機械設備 實習場所不可追逐嬉戲 嚴禁用手觸摸機器之轉動部分，且操作時不可戴手套，嚴禁與操作者交談 遇故障或緊急情形，應關掉電源，迅速告知教師或技士 加工廠使用規則及安全~2 不得蓄留指甲、塗指甲油、戴手錶或飾物 操作前須洗手，工作中不得用手擦汗或碰觸不潔物 操作前後需檢視用具及清洗用具並歸位 愛惜原料、用具或機械 生熟原料或產品不得混合放置 實習中桌面不得凌亂 原物料、半成品及成品，均需在容器或包裝上貼上標籤，註明內容、製備時間、有效時間及配製人 廢棄物應分類放置於固定場所，以便處理 繳交實驗報告（含實作名稱、配方、步驟、心得)，當天繳交