《餐厅领班读本》生活科普文学.pdfVIP

第 1 页 餐厅服务通常按区域进行 ，每个区域的业务工作都 由领班管理 。按餐厅规模不同，有 的餐厅 中领班参加实 际餐饮业务 的管理 。而在另一些餐厅 中，领班 只负责该 区域 中的组 织 、检查 、监督 以及协调工作 。因此不 同的餐厅 ，应根据 自身特点 ，明确餐厅领班 的岗 位与职责，以利于整个餐厅的管理 。 第一节　　餐厅领班功能 要想做一个好 的领班 ，除了精于业务 ，具备基本业务知识和责任心外 ，还必须充分 了解领班在餐厅经营管理 中所处位置及其重要性 ，这样才 能更好地进入角色 ，充分发挥 领班作用 。 一、领班 的定义 领班 的定义 领班是餐厅最小单位 的管理者 不仅要领导下属员工 ，而且要面对顾客 。领班要求 为 员工提供指导 ， 以实现 日常工作 目标 。领班应监督下属员工 的工作 ， 以确保实现餐厅 第 2 页 的经营要求 。领班还需在本班组实行领导作用 。领班在需要时直接参与