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吃得慢一点 健康多一点现代社会竞争激烈,节奏变快,使得各式中西快餐在城市中风行,随之而来,胃炎、胃溃疡、胃癌、肥胖、味觉功能障碍等疾病日渐增多,已经越来越被医学界所警觉。与此相对应,国际上的慢餐运动正逐渐兴起,国内不少营养学家也提倡推广慢餐运动,并指出慢餐是健康的基本保证,可以帮助人们降低肥胖,延缓衰老,真正享受生活的乐趣。 1998年,意大利著名记者卡洛“催眠”的味觉,他成立了“国际慢餐协会”。 现在,国际慢餐协会会员已发展到8.5万个,遍及130个国家。他们提倡放慢生活节奏,注重生活质量,并首先从慢慢吃开始。国际慢餐协会的图标是一只蜗牛,以此提醒人们像蜗牛一样慢地去享受美食,反对快节奏生活,挑战快餐。 作为国内知名的营养学专家,薛教授对慢餐有自己的理解。他说,慢餐有两层含义,一是减慢进餐速度;二是讲究食物的细致、合理搭配,及对食物味道的享受。 薛教授说,就吃饭而言,除了一些特殊人群如军人,面临任务时必须在规定的短时间内吃完,其他人进餐速度过快是毫无必要的。但是,一些人如企业老板、公司白领、工作狂,他们力图节省工作以外的时间,包括进餐。久而久之,给自己的身体带来难以想象的损害。因为吃饭超速制造的胃炎、胃癌、肥胖、味觉功能障碍等疾病越来越多,已经引起医学界的警觉。因此,薛教授建议,我们应该把吃饭的速度放慢下来。 一慢一快,优劣立见 薛教授说,与快餐相比,慢餐对人体组织器官的好处是显而易见的。 对象:口腔和食道 进食过快,热的食物容易灼伤口腔和食道黏膜,经常反复的口腔和食道黏膜的灼伤可能与这些部位的癌症有关,所以不宜快食,尤其是食物很热的时候。 对象:胃 吃得太快,大量食物在短时间内进入胃,让胃负荷过重。此外,食物在口腔内停留的时间过短,食物被咀嚼得不够充分;当未经充分咀嚼的食物进入胃时,为了能让后面的小肠能更好地吸收,胃不得不超负荷运转,以期消化食物。长期高负荷运转,自然会影响胃的消化功能。 吃得慢,充分的咀嚼能促进唾液、胃液分泌,将食物磨得极细,这样既有助于食物消化吸收,又可避免引起哽噎、呛咳。患有胃炎、胃溃疡等胃病的患者,反复咀嚼使食物在口腔中被初步消化,可减少粗糙食物对胃黏膜的刺激,减轻胃肠道的负担。另外,咀嚼分泌的唾液进入胃后能形成保护胃部的蛋白膜,可预防胃溃疡。 对象:小肠 吃得太快,胃来不及消化食物,食物加速进入小肠,作为营养吸收重要器官的小肠负担过重,就无法充分吸收营养以供给身体之需。小肠不能做好自己的本职工作不说,还会受那些没有充分消化的食物的罪。 吃得慢,食物在胃消化得比较彻底,进入小肠后营养物质就可以被吸收,不会给小肠带来额外的负担。 对象:血液布局 正常情况下,人体在进餐时,血液向胃肠道等消化器官靠拢,因为这些器官正在工作,必须满足它们的需求。若吃得过快,血液涌向食管、胃、肠等器官的速度就快,从而影响其他组织器官的正常运行,破坏原本正常的血液循环。 说到这里,薛教授打了一个形象的比喻。他说,一日三餐进食就好比开车在路上,道路顺畅时,适当的加速,可能影响不大,但若是路况不好,你若硬是要加速或高速行驶,很可能引起车祸的发生。 胖应慢餐,瘦亦慢餐 薛教授说,吃得过快与肥胖有一定的关系。日本一项调查显示,吃饭速度过快是导致工薪阶层肥胖的重要原因。吃饭速度过快,往往导致饮食过量。 薛教授解释说,人们感觉到肚子饿,是因为血糖水平低于正常的血糖指数,这时反射到大脑,告诉我们需要吃东西了。而吃进去的食物经过胃肠消化吸收,至血糖水平升高大概需要半小时左右。饱胀的信号传到大脑约需20分钟左右。因此,我们应仔细咀嚼,延长就餐时间,防止进食过多,引发或加重肥胖。 那么,体型偏瘦的人是否可以用加快进餐速度的办法使自己长胖呢?薛教授笑道,当然不可以。体型消瘦的人多半伴有消化系统功能不太好的情况,若进食过快,很容易导致消化不良,加重原本就有些脆弱的胃肠的负担,不但不能吸收更多的营养,还有可能患胃肠疾病,影响食物吸收,可谓得不偿失。 薛教授笑着说,这真是胖也快不得,瘦也快不得,都得慢。 慢餐措施 减慢进餐速度的方式很多,但有人认同的观点,另一些人却反对。薛教授从他的专业角度,为我们阐述这些措施的是与非。 (1)一口饭菜咀嚼15次 薛教授认为,一般来说,吃得快的人,应该有意识让自己吃慢一点,增加咀嚼次数,让吞咽的速度有所降低。但若此主观意识不能约束快速吃饭的行为时,则数一数每口饭菜的咀嚼次数也是可以的。 一般来说,健康成年人一口饭菜咀嚼15次左右即可吞下肚。当然,此方法可能有些枯燥,还有可能数着数着就忘记数了,一个不小心就有可能重新加入快速进餐的队伍。因此,就餐时最好不要一个人,和