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各种食用植物油营养价值有何不同等各种食用植物油的营养价值有何不同 食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂。常见的食用油多为植物油。目前,在市场上可以买到的食用植物油品种多达几十种。除了常见的菜子油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外,还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等许多特种油。很多人都认为特种油中含有特殊的生物活性物质,更有益于健康,于是就只买特种油来吃。也有些人习惯于吃某一种植物油,从来都不更换用油的品种。这些做法都不够科学。针对我国居民用油的情况,营养学专家指出,从营养均衡的角度来考虑,将几种油换着吃才是最健康的做法。这是因为,各种食用植物油中含有的营养物质都各不相同,定期更换食用植物油的品种能使人体的营养更为均衡。那么,各种食用植物油的营养价值有何不同呢? 1.花生油:花生油中含有丰富的油酸、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类物质,具有降低血小板凝聚性、降低总胆固醇和坏胆固醇的水平、预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的作用。花生油的热稳定性较好,适合用于炒菜,但不适合用于煎炸食物。 2.玉米油:玉米油极易被人体消化吸收,吸收率高达97%。此油中含有80%以上的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E,是一种有益于高血压、动脉粥样硬化患者及中老年人健康的食用植物油。玉米油适合用于炒菜,也适合用于凉拌