四川驻京办-尽享正宗川菜及巴蜀风情.doc

四川驻京办:尽享正宗川菜及巴蜀风情 曾几何时，驻京办事处在人们的印象中还只是行政机构，然而忽如一夜春风来，各个驻京办已如雨后春笋般各展魅力，用独特的地方美食和各具特色的建筑装饰风格吸引着人们的思乡情结。独在异乡为异客的情感有了些许的寄托，置身恍若家乡山水家乡人的环境中，心灵的满足感油然而生。人的根基，毕竟土地和美食是最本原的。 京都东南三环通往四环有一条交通拥挤，甚至可以用嘈杂来形容的小马路。这条马路不分昼夜，没有上下班高峰时段，永远穿行着大大小小的各种车辆和无数的行人。由于车多人多，屡受颠簸的路面永远难以修整平坦。路中段坐东朝西一座不甚显眼的大门就是“四川省驻京办事处”的所在了。你可以说它隐居闹市，也可以说它是世外桃源。因为你绝对想不到这座占地70余亩，亭台楼阁相连、碧水环绕、九曲连环、移步易景，集巴蜀风情与江南秀色于一体的园林就隐匿其中。 过石桥穿花径，绿草茵茵、树木蓊郁、山石雕砌、楼宇亭台，行至在酒肆茶楼鳞次栉比的过街楼，于竹林掩映中“客官里头请”的招牌指引前行：“石乾杂店、醉香楼、三友茶社、李氏染房、蜀锦织造、顺和号、客栈”一幅老街古院，川西风情的买卖街映入眼帘。未品川菜人已入蜀，梦里的山路已在心底盘桓。 说起川菜，火锅自是不可不吃。被誉为文化遗产的川剧变脸尽人皆知，将川剧脸谱作为装饰与火锅交相辉映的“蜀门火锅”，正宗的锅底恐怕在这里是得到了极好的表现。 6号楼餐厅、金沙餐厅除了正宗的川菜还经营粤菜和东北菜。 川菜始于1000多年前的秦汉时期，有3000多个品种，名菜300余种，囊括了成都菜、重庆菜、自贡菜和佛斋菜。山珍、江鲜、野蔬和家禽等众多的原料以及火候的千变万化，精细的刀功，38种之多的烹饪方法还有独特滋味的调料，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、郫县豆瓣、清溪花椒、忠州腐乳、南充冬菜，构成了各大菜系的味型之首，故川菜有“一菜一格，百菜百味”之说。 成都菜选料认真、切配精细、烹制考究、味别多样，以麻辣兼备，清鲜见长。 重庆菜则比成都菜的味道更加浓烈、火爆，麻辣鲜香特色更甚。 至于素有“ 食在四川，味在自贡”之说的自贡菜则又称盐帮菜或曰南路小河帮。人说，“不吃盐帮菜没到自贡来”。因盐设市，因盐发展，以盐字打头的贡盐泡花蟹、盐都第一排、盐菜蒸猪手等岂是一个盐字了得？30多种泡菜因盐不同而造就的美味与咸，不可同日而语。 笋、韭、芹、藕、菠、蕹等四季常青之物，加上木耳、魔芋等，更是佛斋必不可少之食材，养生作用自不必赘述。 四川的小吃数不胜数，相传道光年间，成都文庙街石室书院旁边住着一位姓师的老汉，在南河以拉纤为生。一家三口家境贫寒。一天，师老汉的妻子听见母鸡下蛋的叫唤声，忙去捡拾鸡蛋。不料小儿已将鸡蛋打破，加了调稀的发面和红糖搅在碗内，欲和小伙伴们分享。师妻见小儿馋嘴，扬手打去。小儿躲避而逃。 慌忙中将小铜锅撞翻踩扁。师老汉爱子心切，于是将踩扁的铜锅放在烘笼上，舀一勺蛋液在锅底烘熟。不想甜酥香软，十分可口。于是师小儿在无意中的馋嘴成就了今天的这道美食：蛋烘糕。像钟水饺、赖汤圆、荷叶糯米粽、锅盔夹牛肉，数十种小吃几乎都有典故和出处。看来龙门阵摆出的不仅仅是故事，还有美食。 学着四川话叫了一声“幺妹儿”，来自四川旅游职业高中，带着乡土乡味的川妹子会立即应声来到餐桌前。蜀风秘制鸡、樟茶鸭、甜烧白、辣子鸡……种种诱惑已经令人垂涎欲滴。 夜幕降临，亭台楼阁在灯光闪烁中异彩纷呈，池水中央的喷泉有如无数的珠落玉盘，涟漪涌向岸边，如诗如画，人也在画中。 小贴士： 厨师长曹正荣，四川乐山人，男，36岁。13年总厨经历。 教授的菜谱：干煸仔鸡 1、将小仔鸡一只净膛、洗净、切小块、沥干水分。 2、炒锅放油，小火将仔鸡水分煸干，呈浅棕红色出香味时捞出。 3、下辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣，炒香后加入青、红菜椒与仔鸡一起翻炒，迅速出锅。 4、出锅时放熟芝麻增香。 注意事项：选择肉质鲜嫩的仔鸡，掌握火候。 四川驻北京办事处地址：朝阳区小红门路龙爪树北里312号 1