美食-及风起 尝鲜新派料理.docVIP

美食:及风起 尝鲜新派料理策划：李天珏　美编：徐琼琼　摄影：徐城飞　菜品制作：上海朗廷扬子精品酒店{WWW.L) 传统又精致的日本料理，总是与寿司、天妇罗、味噌汤分不开。不过，就算是最老派的菜肴，我们也能从中发现新派风格。阳春三月，和风起，让我们一起动手制作健康又可口的佳肴，为生活加点“料”! 在家做日式料理已不是新鲜事。不过，要做出创新-却并非易事。这个问题同样也差点考倒了厨师。不过，在经过一番斟酌后，厨师为我们呈现出6道颇具花样的创新菜，有时只要加上些小小的调料，就能让人印象深刻，在口味上起到画龙点晴的作用：有时摒弃像面粉这样的食材会有意外的收获。 尝新点：蝴蝶寿司 原料：海苔1张，长约20厘米、宽约15厘米，粳米饭200克、烤鳗鱼四片、虾肉3片、黄瓜少许 配料：精盐15克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油、醋姜各1碟 制作方法： 1　将粳米饭晾至温度为40摄氏度左右，将黄瓜切成条。精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 2　将铺好米饭、放好馅料的海苔从、下到上轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成8个小卷。 口感：将鳗鱼与虾肉配合在起，厨师说，这是鱼鲜组合。 尝新点：海苔味天妇罗 原料：草虾100克、番茄1只、精制油500克、大叶1张 配料：天妇罗粉100克、海苔粉30克、鸡蛋1只、纯净水200克 制作方法： 1　将草虾去壳、去肠，洗净备用。 2　将配料混在起打成天妇罗糊。 3　将油温升至180摄氏度到185摄氏度。 4　将洗净的草虾、番茄等挂上天妇罗糊，下油锅炸至松脆即可。 口感：外脆里嫩，有股淡淡的海苔清香。 清酒：品日本料理，不能缺少的伴侣 清酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。清酒一般在常温(16摄氏度左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温般至40摄氏度，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。 清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。一般来说，女性会比较喜欢饮用清酒中的甜口酒，它的糖分较多、酸度较低。如今，清酒的饮用方式融进新元素，将伏特加、橙味力娇酒加入，形成特色日式鸡尾酒，很受欢迎。 尝新点：墨鱼花豆腐 原料：绢豆腐1盒、墨鱼花30克、鸡蛋1只、白萝卜泥10克、姜泥10克、酱油40克、味淋40克、葱花少许 制作方法： 1　将鸡蛋先打碎。 2　用酱油和味淋加侣0克的水烧开。 3　豆腐外包上鸡蛋液，再裹墨鱼花。 4　把油温控制在180摄氏度左右，放入包裹好的木鱼花豆腐，炸5分钟。 5　把炸好的豆腐放入前面烧好的水中，在豆腐上放入姜泥、白萝卜泥、葱花即可。 口感：用墨鱼花代替面粉来包裹腐，非常的健康，降低热量。 尝新点：米饭做成慕斯 原料：米30克、奶油50克、牛奶500克 配料：凝胶片35克、糖250克 制作方法： 1　米放水煮成粥，再放入牛奶，小火熬。 2　将奶油打发。凝胶片放入冰水备用。 3　将软化的凝胶片放入粥中。 4　倒入打发的奶油。 5　放入任何形状的模具，待冷却后即可。 口感：用米饭做成慕斯，健康又美味，在奶油的香甜中，有着谷物的清香。 尝新点：日式陈皮色拉 原料：什锦生菜300克、九制陈皮10克、 黄瓜30克、樱桃小番茄30克 配料：和风沙酱汁少许、鸡蛋1只、什锦果仁末少许 制作方法： 1　先把所有时蔬洗净、晾干。 2　把九制陈皮切成细末。 3　鸡蛋放入180摄氏度的油锅炸1分钟。 4　先把时蔬黄瓜樱桃小番茄放入盆中，放上炸好的鸡蛋，撒上陈皮、淋上果仁末及和风酱汁即可。 口感：因为九制陈皮的加入让传统的日式色拉具有股春天的清香。 尝新点：时令味噌 原料：莲藕50克、胡萝卜50克、香菇50克、白萝卜50克、山芋50克、山药50克、味噌酱100克 配料：葱花少许 制作方法： 1　将莲藕、胡萝卜、香菇、白萝卜、山芋和山药切成丁。 2　将以上切成丁的原料过水。 3　用打蛋器抹上味噌酱，在个大碗里放上清水，将味噌酱与蔬某一起搅拌，随后一起煮开即可。 口感：以时令蔬菜作为味噌汤的原料是最好的创意，这样才是健康与美味的完美结合体。 餐厅推荐：“窗” 位于朗延扬子精品酒店的“窗”日式居酒屋推出了午餐食盒。精美的手工食盒中安置了系列创新美味：开胃菜