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辨颜色、吃水果、防癌症 许多癌症的发生都是由于饮食不当、“病从口入”而致，通过合理的饮食，全球的癌症发生率将会下降30％～40％。 水果抗癌的三大机制 大量流行病学调查资料证明，常吃水果能够减少癌症的发生。研究发现了三大现象：其一，水果中蕴含100多种有助于防癌的物质，包括维生素C、维生素E、β－胡萝卜素以及硫化物和多酚等植物化合物，在癌症刚刚酝酿的初始期，能够中和自由基，对抗自由基的“胡作非为”，保持遗传物质不受伤害，有助于防止细胞变质，消灭癌细胞。其二，水果中抗氧化剂还能减少致癌物的合成、吸收和活化，特别是维生素C等物质，能阻止亚硝酸盐的合成，避免或减少亚硝酸盐转化为强力致癌物――亚硝胺。其三，水果中所含的丰富纤维素还能加快进入体内的致癌物排泄，缩短其在体内的停留与作用时间，从而间接预防癌症的发生。 水果抗癌排行表 世界癌症研究基金会与美国癌症研究会通过大量调查研究发现，水果对不同癌症的抗癌效果是不同的，结论如下：常吃水果对口咽癌、食管癌、肺癌、胃癌具有十分肯定的预防作用，对喉癌、胰腺癌、乳腺癌、膀胱癌具有比较肯定的预防作用，对卵巢癌、甲状腺癌、子宫颈和子宫内膜癌可能有一定的预防作用。近年还发现，常吃水果对结肠癌、直肠癌也有预防作用。一些水果对特定癌症还具有特异性的预防作用，如常吃番茄对前列腺癌具有十分明显的预防作用。 科学家还采用细胞培养法研究水果的抗癌作用，结果发现，一些水果提取物对癌细胞的生长具有直接的抑制作用，其抗癌细胞活性的排列顺序如下： ●抗肝癌细胞：越橘、柠檬、苹果、草莓、紫色葡萄、香蕉、葡萄柚、桃。 ●抗结肠癌细胞：沙棘、玫瑰果、蓝莓、黑醋栗、越橘、李子、苹果皮、樱桃、黑稠梨、山莓。 ●抗乳腺癌细胞：沙棘、黑醋栗、玫瑰果、越橘、蓝莓、李子、黑稠梨、苹果皮、山莓、樱桃。 辨颜色吃水果 最近的一些研究进展让人更感兴趣，人们发现，不同颜色的水果含有不同的抗癌物质，红色水果（如草莓）中抗癌有效成分可能是一种被称为花色素苷的物质，黄色水果（如柠檬）中所含的抗癌有效成分可能是柚苷，绿色水果（如青苹果）中的抗癌有效成分可能是叶黄素或玉米黄质素，紫/蓝色水果（如紫色葡萄）中则可能是酚酸和花色素苷。 水果颜色分类表 蓝/紫色：黑莓、蓝莓、李子、黑醋栗、紫葡萄、葡萄干、紫色无花果、接骨木果 绿色：鳄梨、青苹果、白兰瓜、青葡萄、猕猴桃、菩提果、青梨 白色：香蕉、褐色梨、枣、白蜜桃、白粉桃 黄/桔黄色：黄苹果、杏、甜瓜、黄色无花果、葡萄柚、柠檬、芒果、蜜桃、橙子、木瓜、桃、黄梨、柿子、菠萝、橘子 红色：红苹果、樱桃、越橘、提子、红梨、草莓、西瓜、石榴、山莓 那么，每天应吃多少水果才能达到预防癌症的目的呢？又如何选择水果颜色呢？世界癌症研究基金会根据人体活动量的不同，推荐每天吃80～280克水果。美国卫生部与农业部则推荐每天水果摄入量不少于4份（一个中等大小苹果约为1份）。中国营养学会在膳食指南中建议每天吃100～200克水果。由于不同水果的抗癌成分差异较大，为了达到最佳的防癌效果，专家建议将水果分成红、黄、绿、紫/蓝和白色5类，推荐每天每一类水果均吃一份。还有，果皮（如苹果皮、葡萄皮等）相对果肉而言，含有更为丰富的抗癌有效成分，食用此类水果时，应在浸泡、洗净的基础上，最好连皮带肉一起吃。水果原汁也具有抗癌活性，每天可以饮用相当数量的水果原汁1～2次，以代替相应的水果。 1