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野外作业饮食卫生HACCP管理关键点调查及研究摘要] 目的：提高野外施工食品卫生管理水平，规范管理体系。方法：采用文献检索、事故分析、现场调查和Delphi等研究方法，通过对野外施工食源性疾病危害分析、建立关键控制点，形成野外施工食堂管理HACCP管理规范，并组织实施。结果：在西气东输建设工程食堂卫生管理中应用并取得了良好的绩效。结论：HACCP管理可以有效地应用于野外作业饮食卫生的管理。 [关键词] HACCP体系；野外施工；食品卫生管理；关键控制点 [中图分类号]R155[文献标识码]A[文章编号]1673-7210（2007）04（c）-015-03 HACCP (hazard analysis and critical control point) 系统，即危害分析关键控制点，是一种保障食品安全的系统。它是建立在良好的操作规范(good manufacture practice,GMP) 和卫生标准操作规程(sanitation standard operating procedure,SSOP) 基础上，通过系统分析食品生产全过程，从而确定其中潜在的可能发生的生物、化学、物理性的具体危害，将可能发生的食品安全危害消除在食品生产过程之中，达到控制食品安全性的目标[1,2]。目前，HACCP系统已成为世界公认的食品安全控制系统。它不同于传统的质量检验(即最终