牛肉馅饼.PDFVIP

大廚師:Julie 韓老師 日期:Aug.4,2007 牛肉餡餅 材料: 1. 麵團(3 杯麵粉+280cc 水,揉光滑醒半小時) 2. 碎牛肉 lean ground beef 1Lb 3. 蔥 1.5~2 把,切成蔥花備用 調味料: 1 鹽2 小匙,醬油 2 大匙, 白胡椒少許,黑胡椒少許,糖少許,酒2 大匙 2 薑末半杯,麻油少許,高湯一杯半 做法: 1. 將碎牛肉加入調味料 1攪拌均勻,再加入調味料2 攪拌出筋,加入蔥花再拌勻,放入 冰箱冷藏半小時 2. 麵團搓成長條,切成小粒(比餃子皮份量稍大些,每粒約45~50 克,可做20 粒以上), 將小粒壓扁擀成中間厚周圍薄的圓皮 3. 包入做法1,包法如同包包子,頂上一定要封口, 多餘麵團可去掉, 包好的餡餅約100 克,收口朝下,用手掌略壓扁成圓形 4. 平底鍋下一匙油燒熱,放入餡餅(收口在下), 用小火蓋鍋蓋慢慢煎,約5 分鐘後看底 部是否成金黃色,若無再煎2 分鐘,底面煎黃後,翻面再煎約5 分鐘,開蓋看,若見鼓 起即代表熟了 5. 吃時請小心燙嘴 這道菜為一菜兩吃