第1章 酒水概述 第二节 酒酿造原理与成分.pptVIP

酒水知识与酒吧管理;第二节 酒的生产;一、原料处理;（一）选料;（二）去杂 ;（三）脱壳 ;（四）粉碎 ;二、浸料蒸煮 ;;三、淀粉糖化;;;四、酒曲制作;（一）大曲。;（二）小曲。 ;（三）麸曲。 ;（四）麦曲。;（五）红曲 ;五、酒精发酵;;六、蒸馏取酒;;;七、老熟陈酿;;八、酒的勾兑;;第三节 酒的成分;一、酒精;;2、化学性质;3、生化性质;二、水;;;三、其他;第四节 酒的饮用;（一）饮酒对健康的好处; 1、适量饮酒可以补充营养 ;2、适量饮酒可以促进消化 ;3、适量饮酒可以预防疾病;4、适量饮酒有助新陈代谢;5、适量饮酒有益身心健康 ;6、适量饮酒能够延年益寿 ;（二）酗酒对健康的危害;1、酗酒损害生殖健康 ;2、酗酒危及后代质量;3、酗酒引发心血管病 ;4、酗酒诱发哮喘发作 ;5、酗酒损害肝脏功能 ;6、酗酒伤害肾脏功能 ;7、酗酒改变人的心理 ;;（三）饮酒禁忌;1、忌饮酒过量 ;2、忌一饮而尽;3、忌空腹饮酒 ;4、忌饮冷酒 ;;一、酒的酿造原理;;二、酒的主要成分;1、醇类物质;2、酸类物质;三、酒的生化作用;2、酒的害处;;;;;;四、酒的饮用禁忌 ;2、服用下列药物者禁止饮酒;3、其他注意事项;五、酒的饮用原则