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安全方法： 需特別小心處理的食物 有些食物需特別小心處理以確保能安全食用。 謹記生肉和家禽通常是廚房細菌滋生的主要來源。遵循“安全烹煮”方法提供的建議烹煮這些食物。 小心烹製下列食物。 安全要點 爲什麽？ 您是怎樣做的？ 湯汁 有害細菌會在冷卻過慢或置於室溫 您如何冷卻剩餘的湯汁？ 最理想情況是，只準備一日量的湯汁。 下的湯汁中滋長。 若有任何剩餘的湯汁，要盡快冷卻然後 放入冰箱。見冷卻部分內的“冷卻熱食” 安全方法。 若您需要加熱冷卻的湯汁，需確保其由裡 到外完全熱透（冒熱氣）。僅可加熱一次。 貝殼類食物 確保您從信譽良好的供應商購買貝殼類 若不用信譽良好的供應商，您就無法 列明您供應或用作食材的貝殼類食物的 食物。 確信貝殼類食物是新鮮捕獲的且經 種類。 安全處理。 包裝開封後，可保留60日。 需要保留進貨商標60日，以便在有需 要的時候可以找到供貨商，這是一項 有些人對某種貝殼類食物過敏。因此要 法律要求。 確保貝殼類食物清楚地標明在您的菜單 如果您用過敏原食材來製作食物，您 和成分資訊中。參閲食物過敏安全方法 必須向顧客提供這些過敏原的資訊。 以獲取更多資訊。 貝類食物如蝦和扇貝煮熟時會改變顏色 和紋理。 蝦會從灰藍色變成粉紅色，扇貝則轉成 奶白色，質地變結實。 小龍蝦（也被稱為大蝦或都柏林灣明蝦） 生的時候是粉紅色，煮熟後肉會變得堅 實，且呈粉白色。 若您使用即食（粉紅色的）蝦，可以冷食方 式供應或將其加熱至內外都熱透。 食物標準局（Food Standards Agency） l food.gov.uk/sfbb 安全要點 爲什麽？ 您是怎樣做的？ 貝殼類食物（續） 蟹、小龍蝦和龍蝦應由具有專業知識 貝類食物的有些部分不可食，有些是 如果您準備蟹、小龍蝦和龍蝦，這些貝類食物 的人料理。 有毒的，因此懂得如何安全去除這些 是由專業人士來料理嗎？ 部分至關重要。 是  如不是，您做了些什麽？ 烹煮青口和蚌之前，需丟棄任何開口 若在烹煮前，殼已損壞或打開， 或壞殼的。 進食這些貝殼類食物可能不安全。 要確定青口或蚌已煮熟，只要檢查殼 是張開的，殼內的青口肉或蚌肉已收 縮，即表示已煮熟。若在烹煮時，殼 沒有張開， 應將其丟棄。 魚類 確保您從信譽良好的供應商購買魚 某些魚如馬鮫魚、吞拿魚、鯷魚和鯡 類。 魚，若不存放在正確的溫度下，即可 能導致食物中毒。 若購買新鮮魚，確保您將魚冷藏在0 至4攝氏度的溫度下。若購買冷凍魚， 要保持其冷凍狀態直到您準備使用 為止。 如果您用過敏原食材來製作食物， 有些人對某種魚類過敏。因此要確保 您必須向顧客提供這些過敏原的資 魚類食物或含有魚類的食物要清楚地 訊。 標明在您的菜單和成分資訊中。參閲 食物過敏安全方法以獲取更多資訊。 請三思！ 有些人可能對味精（MSG）過敏。這是一種可帶出食物鮮味的添加物。 最好清楚了解菜單上所有含味精的菜餚，這樣您就可以向顧客提供準確的資訊。謹記食材中也可能含有味精，例如豉油， 還有加到菜餚本身中的味精。 食物標準局（Food Standards Agency） l food.gov.