大豆综合利用.pptVIP

生化111 09; 大豆是当今世界上种植面积最大、产量最高的农作物之一。大豆除富含高质量的蛋白质、脂肪外，还含有对人体具有保健功能的生理活性物质，如皂苷、异黄酮、磷脂、低聚糖、维生素E和膳食纤维等。; 近年来，经统计发现欧美国家患乳腺癌、大肠癌机率高于中国、日本等食用大豆食品的国家的4倍，患前列腺癌发生率高于中国、日本等国家的3倍以上。; 科学家们研究发现，这一现象与大豆中所含的功能性物质大豆异黄酮是密切相关的。这一研究成果，在世界各国掀起了大豆异黄酮的研究和消费热潮。功能性大豆食品已成为美国发展最快的行业之一，平均每年以10%的速度递增。; 大豆异黄酮具有多种生理功能，可预防骨质疏松症、防止心脑血管疾病、预防癌症和减少肿瘤数目（著名的抗癌新药“金转停”其主要成分就是大豆异黄酮）、减轻或避免因雌激素减少引起的更年期综合症，以及抗衰老和防止酒精中毒等功效。;异黄酮的组成分布及化学结构; 大豆异黄酮在通常情况下为固体，熔点大都在100℃以上，常温下其性质稳定，呈黄白色，粉末状。;Fig.2 Chemical structure of so ybean 异黄酮葡糖苷：R3=H 异黄酮乙酰基葡糖苷：R3=OCH3 异黄酮丙二酰基葡糖苷：R3=COCH2COOH;异黄酮的提取;原料要求 对于进行大豆异黄酮提取的原料应是事先经过脱脂的，如大豆粉、大豆粕、脱