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生物多样性 什么是生物多样性？它与我们的每日膳食有什么关系？ 我们又能怎样保护它？ 1 编辑： Serena Milano, Raffaella Ponzio, Piero Sardo 与以下各位合作完成：Francesca Baldereschi, Silvia Ceriani, Laura Drago, Eleonora Giannini, Ursula Hudson, Ludovico Roccatello, Veronica Veneziano 得到以下各位的技术和科学指导：Carlo Bazzocchi, Daniele Bigi, Sergio Capaldo, Mauro Cravero, Silvio Greco, Federico Infascelli, Gwyn Jones, Paola Migliorini, Luca Nicolandi, Cristiana Peano, Giovanni Perri, Andrea Pieroni, Francesco Sottile 翻译和编辑：Simone Gie, Bess Mucke, Sara Silvestri 排版和平面设计：Alessia Paschetta, Claudia Saglietti 照片: © Hilde Buer, Giuseppe Cucco, Giuseppe Fassino, Oliver Migliore, Paolo Andrea Montanaro, Alberto Peroli, Paola Viesi, Slow Food Archive 印刷: La Stamperia – Carrù (Cn - Italy) – 使用再生纸印刷 2 目录 一切由观察开始 p04 生物多样性 p06 食物树状图 p10 这意味着什么 p12 了解更多 p18 3 一切由观察开始 “保护食物品种的丰富性一直是慢食协会的基础活动之一。从‘美味方舟’，我们 创造的首个‘卫戍’，再到‘卫戍’项目正式建立，以及其他相关项目的进一步展开。推 进‘美味方舟’食品种类的增长刻不容缓。如果慢食协会失去了它的敏感度，就有可能失 去它存在的意义。”——卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini ） 慢食协会从了解你所在的地域开始：倾听、观察、品尝、辨别它的风味和香气。用上 我们的感官和好奇心，我们便可逐步了解其他国家和地域：将一种面包、奶酪或蜂蜜作为 对一次旅行的记忆；与其他国家的慢食网络（convivia ）进行思想交流，了解其他国家的 食品和食谱。 对于慢食协会在世界各地的各个慢食网络来说，发现当地优质、洁净和公平生产的 生产者至关重要：奶酪师傅、牧羊人、养蜂人、烘培师、农夫…与当地的长者聊聊，记录 并分享他们对当地食物的了解，同时寻找一些回到当地的年轻创业者。 4 寻找家乡美食之旅让人充满兴奋和惊喜，你将认识一系列有趣的人，他们在未来可 以发挥各种用途。传统的美食可以登上“美味方舟”目录册。几个生产者联合起来，可以 发起一个“卫戍”。许多其他的生产者也逐渐参与到慢食协会的网络，即使他们尚不符 合“美味方舟”或“卫戍”的要求：年轻的奶酪师傅可能发明了一种新的奶酪品种，并直 接卖给消费者；有机农夫组织每日递送新鲜蔬菜；牲畜饲养者对环境非常关注，积极回收 利用，并优先考虑动物福利等等。重要之处在于生产者们都遵循优质、洁净、公平的原 则：也就是，他们对质量、环境和社会公正极其在意。 在对某个地区的人、能量和创造力进行完整调研之后，就可以开始组织不同的活动 （晚餐、品尝工作坊、聚会、研讨会等等）；发展传播工具